Die Zutaten für den Mürbeteig gut miteinander verkneten. Nicht über die größere Menge wundern: Mein Vater z. B. mag gerne viel Mürbeteig am Käsekuchen. Wer ihn dünner bevorzugt, einfach etwas weniger davon machen. Etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Den Boden einer Springform (Durchmesser 26 cm) mit der Hälfte des Teiges auslegen, aus der zweiten Hälfte einen Rand hochziehen (die Form muss nicht gefettet werden!). Die Mandarinen gut abtropfen lassen.

Das Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Zucker, Quark, Buttermilch und Puddingpulver sorgfältig verrühren, Eischnee und Mandarinen vorsichtig unterheben. Die Quarkmasse auf den Teigboden geben und bei 175°C etwa 60 Minuten backen.