| Kräuterbrot mit Olivenöl und getrockneten Tomaten
)
| 1 TL | Zucker |
| 1 EL | Hefe (Trockenhefe) |
| 900 ml | Wasser, warmes |
| 1 ½ kg | Mehl (klebestarkes Weizenmehl) |
| 1 EL | Salz |
| 2 ½ EL | Basilikum, frisch gehacktes und 2.5 EL Rosmarin, , frisch gehacktes |
| 50 g | Tomate(n), getrocknete, grob gehackt |
| 150 ml | Öl (kaltgepreßtes Olivenöl) |
| 150 ml | Öl (Olivenöl extra vergine) |
| Meersalz, grobes, zum Bestreuen | |
| Rosmarin, zum Bestreuen |
Zubereitung
Zucker + 150 ml warmes Wasser + Hefe mischen, 10-15 min. an einem warmen Platz stehen lassen, bis es mit Schaum bedeckt ist.
Mehl, Salz, Kräuter und sonnengetrocknete Tomaten in große Schüssel geben, Öl und schaumige Hefemischung hinzufügen und nach und nach restliches Wasser untermengen. Wird die Mischung steif, mit den Händen mind. 5 min. kneten, bis der Teig nicht mehr klebt Evt. noch etwas Wasser hinzufügen. In einer Schüssel an einem warmen Platz 30-40 min. gehen lassen (doppelte Größe)
Nochmals durchkneten, 3 Brotlaibe von ca. 20 cm Länge formen und auf geölte Bleche legen (oder Backpapier) Gittermuster in Oberfläche ritzen. Locker abgedeckt nochmals 15-20 min. gehen lassen.
Laibe mit Olivenöl bestreichen, Rosmarin und Meersalz darüber streuen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 C (Umluftherd weniger) ca. 25 min backen. Klingt die Unterseite hohl ist das Brot gut.
Anmerkung von mir: Ich backe nur 2/3 der angegebenen Menge, mehr passt nicht in meinen Herd. Ich verwende normales Weizenmehl, max. 1/3 ersetze ich meist durch Roggenvollkornmehl und Weizenvollkornmehl. Dadurch wird das Brot etwas feuchter.
Bei den Tomaten gehen auch die in Öl eingelegten.
Mehl, Salz, Kräuter und sonnengetrocknete Tomaten in große Schüssel geben, Öl und schaumige Hefemischung hinzufügen und nach und nach restliches Wasser untermengen. Wird die Mischung steif, mit den Händen mind. 5 min. kneten, bis der Teig nicht mehr klebt Evt. noch etwas Wasser hinzufügen. In einer Schüssel an einem warmen Platz 30-40 min. gehen lassen (doppelte Größe)
Nochmals durchkneten, 3 Brotlaibe von ca. 20 cm Länge formen und auf geölte Bleche legen (oder Backpapier) Gittermuster in Oberfläche ritzen. Locker abgedeckt nochmals 15-20 min. gehen lassen.
Laibe mit Olivenöl bestreichen, Rosmarin und Meersalz darüber streuen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 C (Umluftherd weniger) ca. 25 min backen. Klingt die Unterseite hohl ist das Brot gut.
Anmerkung von mir: Ich backe nur 2/3 der angegebenen Menge, mehr passt nicht in meinen Herd. Ich verwende normales Weizenmehl, max. 1/3 ersetze ich meist durch Roggenvollkornmehl und Weizenvollkornmehl. Dadurch wird das Brot etwas feuchter.
Bei den Tomaten gehen auch die in Öl eingelegten.
Kommentare anderer Nutzer
xsusax 
sagt:
sagt: 28.03.2004 17:15
Ich habe es heute morgen ausprobiert, vielen Dank fuer das Rezept. Es schmeckt richtig klasse, wie in einem sehr guten Restaurant.
Ich habe 1,5 Portionen gemacht und es hat fuer zwei große Brote gereicht. Eins habe ich gleich eingefroren, fuer Gaeste, bei dem hohen Fettgehalt koennen wir es unmöglich allein essen...;-)
Bei nächsten Mal versuche ich mehr Wasser und weniger Öl.
Ich habe 1,5 Portionen gemacht und es hat fuer zwei große Brote gereicht. Eins habe ich gleich eingefroren, fuer Gaeste, bei dem hohen Fettgehalt koennen wir es unmöglich allein essen...;-)
Bei nächsten Mal versuche ich mehr Wasser und weniger Öl.
evlys 
sagt:
sagt: 28.03.2004 23:09
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
durch xsusax's Kommentar (hoher Fettgehalt) habe ich jetzt erst gesehen, das sich bei der Veröffentlichung des Rezeptes ein Fehler eingeschlichen hat.
Die 150 ml Olivenöl extra vergine kommen NICHT in den Brotteig, sondern sind zum Bestreichen der Brotlaibe vor dem Backen gedacht.
Vor den letzten 3 Zutaten fehlt die Bemerkung: Für die Brotkruste!
Damit dürfte der Teig mit 150 ml Öl nicht zu fettig sein.
Grüße und danke an xsusax für den Hinweis.
Evlys
durch xsusax's Kommentar (hoher Fettgehalt) habe ich jetzt erst gesehen, das sich bei der Veröffentlichung des Rezeptes ein Fehler eingeschlichen hat.
Die 150 ml Olivenöl extra vergine kommen NICHT in den Brotteig, sondern sind zum Bestreichen der Brotlaibe vor dem Backen gedacht.
Vor den letzten 3 Zutaten fehlt die Bemerkung: Für die Brotkruste!
Damit dürfte der Teig mit 150 ml Öl nicht zu fettig sein.
Grüße und danke an xsusax für den Hinweis.
Evlys
17.09.2004 23:46
Hallo Evlys,
habe gerade das Rezept gespeichert. Morgen muß ich für ein Straßenfest verschiedene Brote backen, werde deines ausprobieren, es sieht so lecker aus. Vielen Dank
LG Marie-Luise
habe gerade das Rezept gespeichert. Morgen muß ich für ein Straßenfest verschiedene Brote backen, werde deines ausprobieren, es sieht so lecker aus. Vielen Dank
LG Marie-Luise
tarantula72
sagt:
sagt: 02.06.2005 09:37
Hallo,
dieses Brot ist suuuuuper-lecker und nur jedem zu empfehlen. Allerdings macht nicht den Fehler und denkt, daß die Hefe nicht reicht bei 1,5 kg Mehl. Ich war so doof und hatte Riesen-Brote und konnte 30 Leute damit versorgen.
Also schön nach dem genialem Rezept backen ;-)
LG Tania
dieses Brot ist suuuuuper-lecker und nur jedem zu empfehlen. Allerdings macht nicht den Fehler und denkt, daß die Hefe nicht reicht bei 1,5 kg Mehl. Ich war so doof und hatte Riesen-Brote und konnte 30 Leute damit versorgen.
Also schön nach dem genialem Rezept backen ;-)
LG Tania
joana2907 
sagt:
sagt: 01.09.2005 11:17
Dieses Brot schmeckt wirklich ausgezeichnet! Tolles Rezept, werde ich bestimmt noch öfter machen! LG Johanna
arabiataküchenhexe 
sagt:
sagt: 10.09.2005 13:16
Habe noch etwas Schwarzkümmel ,Thymian(wenig) und Oregano reingetan, zum Schluss mit Knoblauchbutter betrichen.
02.10.2005 16:56
Hallo,
das Brot gab es bei uns am Freitag... Sehr Lecker!!! Habe nur die Hälfte genommen. Werde nächste mal aber mehr backen und eventuell einfrieren...
LG,
Katja
das Brot gab es bei uns am Freitag... Sehr Lecker!!! Habe nur die Hälfte genommen. Werde nächste mal aber mehr backen und eventuell einfrieren...
LG,
Katja
Anna-Lea
sagt:
sagt: 11.11.2005 19:36
Mit Dinkelmehl und Sauerteig genau nach meinem Geschmack.
Leider ist die Grillsaison jetzt vorbei. Aber nächstes Jahr gehört dieses Brot 100 %ig zum Grillabend dazu!
LG
Leider ist die Grillsaison jetzt vorbei. Aber nächstes Jahr gehört dieses Brot 100 %ig zum Grillabend dazu!
LG
31.05.2006 14:09
Hallo,
das Brot ist sehr lecker, mit etwas Butter bestrichen vorzüglich.
ich habe den Teig im BBA hergestellt. Gelingt bestens.
Bei den Tomaten kann man ruhig großzügiger sein.
LG Tantemo
das Brot ist sehr lecker, mit etwas Butter bestrichen vorzüglich.
ich habe den Teig im BBA hergestellt. Gelingt bestens.
Bei den Tomaten kann man ruhig großzügiger sein.
LG Tantemo
migaweki 
sagt:
sagt: 14.02.2009 22:29
Habe 1/3 desMehls durch Roggenmehl und Dinkelmehl ersetzt und noch Oregano hinzugegeben. Vom Geschmack her sehr lecker.
Allerdings habe ich die Hefemenge verdreifacht!
Entgegen dem, was weiter oben gesagt wurde, halte ich diese Änderung für unbedingt erforderlich, wenn andere Mehle zugesetzt werden und die Ruhezeiten für den Teig nicht erheblich werden. So war die Konsistenz vom Brot gerade richtig.
lg migaweki
Allerdings habe ich die Hefemenge verdreifacht!
Entgegen dem, was weiter oben gesagt wurde, halte ich diese Änderung für unbedingt erforderlich, wenn andere Mehle zugesetzt werden und die Ruhezeiten für den Teig nicht erheblich werden. So war die Konsistenz vom Brot gerade richtig.
lg migaweki
migaweki
sagt:
sagt: 14.02.2009 22:30
äääh Ruhezeiten erheblich VERLÄNGERT werden natürlich... (Ich sollte jetzt besser Feierabend machen :-(
migaweki
migaweki
hermine 
sagt:
sagt: 03.08.2009 17:22
Hi, ich habe das Rezept heute ausprobiert. Ausser den angegebenen Kräutern noch ein wenig Oregano dazu gegeben. Dann alles im BBA kneten lassen und hinterher drei Baguettes draus geformt, die dann ganz normal im Backofen gebacken. Super!!! Werde ich öfter machen. Göga sagte ich soll jetzt immer dieses Brot und eine Partysonne backen. Foto stell ich noch rein.
Liebe Grüße hermine
Liebe Grüße hermine
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Rezept is sehr gut.
LG
woudan
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