Eier, Zitronensaft, Öl und Rucola mit dem Pürierstab mixen.
Mehl mit Salz mischen. Mehl-Salzmischung mit Rucola-Ei-Masse zu einem Teig kneten und für 30 Minuten kühl stellen.

Dann mit der Nudelmaschine zu Bandnudeln oder Spaghetti verarbeiten. Portionsweise in kochendes Wasser geben oder trocknen lassen und später weiter verarbeiten.

Rucola kann auch durch Basilikum oder im Frühjahr durch Bärlauch ersetzt werden.
Dazu schmeckt rotes Pesto oder Tomatesoße, aber auch Krabben.