Das Malzbier mit Wasser mischen und in der Mikrowelle kurz erwärmen. Die Trockenhefe zusammen mit dem Zuckerrübensirup hinein rühren und 20 Minuten gehen lassen.

Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und auf den Boden der Form ein paar Haferflocken streuen.

Mehl, alle Gewürze, Quark, Schnittlauch und Mohn in eine große Schüssel geben. Das Hefegemisch zum Mehlgemisch gießen und alles mit den Knethaken des Rührgerätes ca. 10 Minuten gut vermischen. Den recht klebrigen Teig in die Kastenform füllen und gleichmäßig verteilen, mit Haferflocken bestreuen und zugedeckt nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen.

Das Brot mehrmals schräg einschneiden. Eine Schüssel heißes Wasser auf den Boden des Ofens stellen und das Brot bei 220°C Ober-/Unterhitze 50-55 Minuten backen. Heraus nehmen, aus der Form kippen und abkühlen lassen.

Tipp: Ich lasse die Hefe immer folgendermaßen gehen: Den Ofen 5 Minuten auf 50°C vorheizen, dann ausschalten und in der Restwärme die Hefe gehen lassen. Den Teig lasse ich dann auch nochmal 5 Minuten in der Restwärme gehen, die restlichen 10 Minuten dann aber draußen, da ich ja den Ofen auf 220°C vorheizen muss.

Ich backe das Brot in meinem Ofen immer mit der Brotbackstufe bei 220°C. Wer über diese Funktion verfügt, sollte auch diese wählen.