Die Vollkornnudeln nach Packungsanweisung in ausreichend Salzwasser al dente garen - gerne auch schon etwas früher aus dem Wasser nehmen, dann werden sie später auf keinen Fall zu weich.

In der Zwischenzeit die Paprikaschote, Tomaten und den Knoblauch putzen bzw. schälen. Klein schneiden und in einen Topf zusammen mit dem Spinat geben. Dem Ganzen einen guten Schuss Wasser, gerne auch Gemüsebrühe (dann muss man später weniger würzen), zugeben und das Ganze auf hoher Hitze köcheln lassen.

Die Nudeln zugeben (auch, wenn der Spinat noch gefroren ist, zugeben - sie garen dann durch das hinzugefügte Wasser noch ganz durch). Sobald die Nudeln al dente sind und der Spinat aufgetaut ist, nach Bedarf würzen (ich nehme die angegebenen Gewürze und Kräuter, diese können aber gerne auch variiert werden).

Das Ganze nun auf einem Teller anrichten und mit etwas Basilikum garniert servieren.