Henglein
Rama Cremefine
| Sauerkraut selber machen
)
| 1 kg | Weißkohl |
| 1 TL | Meersalz |
| 1 TL | Pfefferkörner |
| ½ | Karotte(n) oder Apfel oder Paprikaschote |
| 1 EL | Molke |
Zubereitung
Den Kohl waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Einen kleinen Teil des Kohls mit einem Teil des Salzes in eine Schüssel geben.
Den Kohl mit der Faust drücken, bis Flüssigkeit austritt. Nach und nach den restlichen Kohl und die Zutaten auffüllen und weiter stampfen, bis der gesamte Kohl reichlich Flüssigkeit abgegeben hat.
Das Einmachglas zu ca. 4/5 füllen und den Kohl fest nach unten zusammendrücken, sodass er mit der Flüssigkeit bedeckt ist.
Das Glas 10 - 12 Tage bei Zimmertemperatur (ca. 18 - 20°C) stehen lassen. Danach das Glas zum Nachreifen 6 - 8 Wochen kühl stellen (0 - 8°C).
Den Kohl mit der Faust drücken, bis Flüssigkeit austritt. Nach und nach den restlichen Kohl und die Zutaten auffüllen und weiter stampfen, bis der gesamte Kohl reichlich Flüssigkeit abgegeben hat.
Das Einmachglas zu ca. 4/5 füllen und den Kohl fest nach unten zusammendrücken, sodass er mit der Flüssigkeit bedeckt ist.
Das Glas 10 - 12 Tage bei Zimmertemperatur (ca. 18 - 20°C) stehen lassen. Danach das Glas zum Nachreifen 6 - 8 Wochen kühl stellen (0 - 8°C).
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Kommentare anderer Nutzer
maagi 
sagt:
sagt: 16.11.2008 12:36
Hallo jill1
Du hast Recht,die Gläser soll man verschließen dass kein Luft rein kommt,sonst bildet sich oben eine weiße Schicht .Das ist nicht so Tragisch, man kann das ganze entfernen und das Kraut nach wie vor genießen. Ich nehme lieber etwas kleinere Gläser dass es für eine Mahlzeit reicht,so bleiben auch keine Reste übrig.
LG. maagi
Du hast Recht,die Gläser soll man verschließen dass kein Luft rein kommt,sonst bildet sich oben eine weiße Schicht .Das ist nicht so Tragisch, man kann das ganze entfernen und das Kraut nach wie vor genießen. Ich nehme lieber etwas kleinere Gläser dass es für eine Mahlzeit reicht,so bleiben auch keine Reste übrig.
LG. maagi
Jill1 
sagt:
sagt: 17.11.2008 14:40
Hallo Maagi,
lieben Dank für die prompte Antwort. Mal sehen, wenn Zeit und entprechende Gläser vorhanden,
werde ich es noch in diesem Jahr versuchen. Beim Blick auf den Kalender wird einem wieder
mal klar, dass Weihnachten (wie immer) " so schnell " auf dem Plan steht und es ist noch so viel
zu erledigen. Plätzchen backen, kleine Geschenke aus der Küche vorbereiten u. im Likör- und gebrannten,
selbstgemachten Mandeln will ich mich auch noch versuchen.
Schau mer mal.
LG Jill
lieben Dank für die prompte Antwort. Mal sehen, wenn Zeit und entprechende Gläser vorhanden,
werde ich es noch in diesem Jahr versuchen. Beim Blick auf den Kalender wird einem wieder
mal klar, dass Weihnachten (wie immer) " so schnell " auf dem Plan steht und es ist noch so viel
zu erledigen. Plätzchen backen, kleine Geschenke aus der Küche vorbereiten u. im Likör- und gebrannten,
selbstgemachten Mandeln will ich mich auch noch versuchen.
Schau mer mal.
LG Jill
RUbby_Gloom 
sagt:
sagt: 05.11.2011 17:40
und wie lange halten sich die sauerkrautgläser ca?
maagi
sagt:
sagt: 05.11.2011 21:15
Hallo,
ich habe neulich ein zwei Jahre altes Glas verkocht und es hat super lecker geschmeckt.
LG,maagi
ich habe neulich ein zwei Jahre altes Glas verkocht und es hat super lecker geschmeckt.
LG,maagi
Hängematte 
sagt:
sagt: 06.11.2011 21:57
Hallo.
Ich weiß nicht, ob ich irgendwie etwas überlesen habe, aber was passiert mit der Molke und der Paprika(oder Karotte) die ebenfalls in deinem Rezept mit angegeben werden?
Danke für eine Antwort.
LG Hängematte
Ich weiß nicht, ob ich irgendwie etwas überlesen habe, aber was passiert mit der Molke und der Paprika(oder Karotte) die ebenfalls in deinem Rezept mit angegeben werden?
Danke für eine Antwort.
LG Hängematte
maagi
sagt:
sagt: 07.11.2011 21:48
Hallo,
Die Molke ist nur eine Hilfe dass dein Kraut schneller sauer wird.Es geht hier um Milchsäure Bakterien.Da passiert nichts,und die Karotte gibt leichte Farbe ab.Du kannst die auch mit essen,schmeckt sehr lecker.
maagi
Die Molke ist nur eine Hilfe dass dein Kraut schneller sauer wird.Es geht hier um Milchsäure Bakterien.Da passiert nichts,und die Karotte gibt leichte Farbe ab.Du kannst die auch mit essen,schmeckt sehr lecker.
maagi
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ich nehme an, dass die Gläser von Anfang an verschlossen werden müssen, oder?
Danke für eine Antwort.
LG Jill
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