Die Pfirsiche in 2 Hälften teilen und den Stein entfernen. Mit einem Teelöffel vorsichtig noch etwas Fruchtfleisch raus nehmen, dass eine schöne runde Öffnung entsteht und es zur Seite stellen.
Mit etwas Zitronensaft die Pfirsichhälften beträufeln.

Die Amaretti fein zerkrümeln und die Mandeln fein hacken. In einer Schüssel Mandeln, Amaretti, 20g Zucker, den Kakao, das Eigelb und das Pfirsichfleisch gut vermengen.
Die Masse in die Pfirsichhälften füllen.

Den Ofen auf 200° vorheizen.

Eine Auflaufform mit Butter bestreichen und die Pfirsichhälften, mit der Füllung nach oben, rein stellen. Mit dem restlichen Zucker bestreuen und den Wein bzw. Port oder Sherry drüber träufeln.
In den Ofen stellen und 35 Minuten garen. Ab und zu mit der austretenden Flüssigkeit beträufeln.
Man kann sie direkt in der Auflaufform servieren.