Zwiebel, Karotten und Sellerie fein geschnitten, in Butterschmalz anbraten und mit Wasser ablöschen. Weiter kochen lassen. Wenn das Gemüse halbgar ist, das Fleisch in Würfel geschnitten rein geben. Sobald das Fleisch gar ist, den getrennt gekochten Reis und die fein gehackten Frühlingszwiebeln rein geben. Ein paar mal aufwallen lassen.
Eigelb mit Mehl und saurer Sahne verrühren und in die kochende Suppe geben.
Zum Schluss Estragon und Petersilie klein gehackt rein geben und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.