Bei den Wachteln die Köpfe abschneiden, evtl. von Federresten befreien, waschen und trocken tupfen.
In jede Wachtel eine Knoblauchzehe, 1 Pflaume geben, dann die Öffnung mit einem Stück Brot verschließen. Die Wachteln von außen salzen und pfeffern.
In eine feuerfeste Form etwa 5 EL Oliven geben, der Boden sollte bedeckt sein, die Wachtel mit dem Rücken nach oben hinein legen, in den vorgeheizten Ofen geben, 220 Grad, dann 15 min braten lassen, danach die Wachteln umdrehen, noch mal 15 min braten. Jetzt müssten sie etwa gar sein, am besten mit einer Nadel in einen Schenkel stechen, um zu sehen, ob klarer Saft ausläuft, ist es blutig, ist die Wachtel noch nicht gar. Das ist von der Größe abhängig. Dann noch einige Minuten weitergaren.

Nun die Wachteln herausnehmen, den ausgelaufenen Saft und den Rest Olivenöl aus der Form in eine Pfanne geben, die gehackte Zwiebel dazu geben, ca. 2 min dünsten, dann mit dem Essig ablöschen und nach Geschmack salzen, pfeffern, 1 EL Honig und 1 TL Senf dazu geben, umrühren. Den Sud über den Blattsalat geben, dann die Wachteln darauf legen.
Sofort servieren.