Die Eier trennen, Eiweiß steif schlagen, Salz und 150 g Zucker einrieseln lassen. Die Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und unterheben. Den Boden einer Springform 26 cm mit Backpapier auslegen. Die Masse einfüllen. Im heißen Backofen 175 Grad 25 - 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.

8 und 4 Blätter Gelatine getrennt einweichen. Die Himbeeren verlesen, evtl. waschen. Ca. 150 g Himbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen. 1 Pck. Vanillinzucker unterrühren. Buttermilch, Zitronensaft, 100 g Zucker und 1 Pck. Vanillinzucker verrühren. 1/4 l davon abmessen und beiseitestellen. Den Biskuit 2-mal waagerecht halbieren.

Um den unteren Boden einen Tortenring legen. Pürierte Himbeeren unter die übrige Buttermilch rühren. 200 g Sahne steif schlagen. 8 Blatt Gelatine ausdrücken und auflösen. Erst 3 - 4 EL Himbeerbuttermilch einrühren, dann Rest Himbeermilch verrühren, Sahne unterheben.

Die Hälfte der Himbeercreme auf den unteren Boden streichen. 100 g Himbeeren darauf verteilen. Zweiten Boden darauf legen. Den Rest der Creme und weitere 100 g Himbeeren darauf verteilen. Übrigen Boden drauflegen.

200 g Schlagsahne steif schlagen. 4 Blatt eingeweichte Gelatine ausdrücken auflösen. 3 – 4 EL beiseitegestellte Buttermilch einrühren, unter den Rest Milch rühren. Die Sahne unterheben.

Die Creme auf die Tortenoberfläche streichen. Restliche Himbeeren darauf verteilen und ca. 2 Stunden zugedeckt kaltstellen. Den Tortenring lösen. Den Tortenrand mit Puderzucker bestäuben. Torte mit Melisse verzieren.