Die Eier trennen, Eiweiß und 4 EL kaltes Wasser steif schlagen, dabei 150 g Zucker und Vanillinzucker einrieseln lassen. Die Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, unterheben.

Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 10 – 12 Minuten backen. Den Biskuit auf ein mit etwas Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier abziehen, den Biskuit auskühlen lassen.

Die Teigplatte quer halbieren und auf zwei Tabletts legen. Aus mehrfach gefalteter Alufolie zwei Rahmen 5 – 6 cm hoch falten und um die Böden legen.

Die Gelatine einweichen. Die Beeren verlesen und evtl. waschen. Johannisbeeren von den Rispen streifen. Die Sahne steif schlagen. Joghurt, 150 g Zucker, Zitronensaft und -schale verrühren. Dann mit der restlichen Joghurtcreme verrühren. Die Sahne unterheben. Die Creme auf beide Böden streichen. Die Beeren darauf verteilen. Zugedeckt mindestens 4 Stunden kaltstellen.

Tortenguss, 4 EL Zucker und Apfelsaft in einem kleinen Topf verrühren. 1/4 l kaltes Wasser zugießen und unter Rühren aufkochen lassen. Den Guss gleichmäßig über die Beeren verteilen. Nochmals ca. 1 Stunde kaltstellen.