Grisous Caillettes

südfranzösische Hackfleisch-Mangold-Frikadellen im Schweinenetz

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Zutaten

500 g Hackfleisch vom Schwein
100 g Speck, ungeräuchert, klein gewürfelt
100 g Leber (Kaninchenleber), gehackt
Ei(er)
Knoblauchzehe(n), fein gehackt
Zwiebel(n), fein gewürfelt
1 Bund Petersilie, glatte, gehackt
250 g Mangold, nur das Grüne
1 Spritzer Portwein
250 ml Weißwein, trocken
  Salz und Pfeffer
  Olivenöl
  Muskat
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Caillettes sind - wie so viele südfranzösische Rezepte - Resteverwertung, es gibt daher unendlich viele Variationen. Oft wird statt Hackfleisch fertig gewürztes Schweinemett genommen, das allerdings sehr fett und auch stark überwürzt ist. Ich ziehe daher Schweinehack vor oder auch Hackfleisch gemischt mit durchgedrehten Bratenresten. Auch Reste von Karotten oder Sellerie, fein geraspelt, können mit verarbeitet werden.

Den grünen Teil des Mangolds sorgfältig von den Blattrispen entfernen (die Stängel lassen sich wunderbar anderweitig verwenden), fein hacken und in wenig Olivenöl leicht andünsten.

Hackfleisch, Speck, Leber, Ei, Petersilie (damit sollte man nicht sparen), Zwiebel, Knoblauch und abgekühltem Mangold gut vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen, Portwein nach Geschmack dazugeben.

Aus der Masse ca. 8 Ballen formen und in das vorher gut abgespülte und passend zurechtgeschnittene Schweinenetz wickeln.
In eine Gratinform setzen, mit Weißwein angießen und bei 180° C ca 40 Minuten im Ofen backen.

Gegessen werden die Caillettes meistens kalt, als Vorspeise oder als Snack - sie sind aber auch warm sehr lecker - und den Saft, der sich in der Backform bildet, sollte man unbedingt mit Brot auftunken!

Kommentare anderer Nutzer


Grosspitz

01.12.2008 07:47 Uhr

Hallo,

das Rezept hört sich so lecker an, dass ich es nachmachen werde.

Kann ich auch meinen eingefrorenen Mangold verwenden???

LG Grosspitz

grisou

01.12.2008 07:52 Uhr

Das geht ganz sicher - der Mangold wird ja leicht gedünstet- da verdampft alle evtl Flüssigkeit im gefrorenen Mangold. Man kann den Mangold natürlich auch wunderbar durch Spinat ersetzen.

brigri08

01.09.2012 17:22 Uhr

Hallo Grisou,

danke für das sehr gute Rezept. Habe den Weißwein allerdings weggelassen und die Form nur eingefettet, da ich keine Sauce brauchte. Kann ich mir aber sehr gut vorstellen.

VG Marlies

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