Zubereitung:
Fleisch enthäuten, waschen und trocken tupfen, auf den Rost im Bräter legen. Dazu die Zwiebel geschält, in kleine Würfel geschnitten, seitlich am Fleisch verteilen.
Knoblauch schälen, durch die Presse drücken, Wacholderbeeren andrücken, damit sie aufplatzen.
Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin und Salbei zum Fleisch geben. Salzen und, wer möchte, kann auch etwas Rotwein mit hinzu fügen. Wasser auffüllen.

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen, nach 15 Minuten den Braten auf 200 Grad zurück schalten.
Nach 1 1/2 Stunde den Honig über den Braten streichen und noch mal 3/4 Stunde braten lassen, dabei noch mal auf 180 Grad zurück schalten und vor dem Ende der Bratzeit 15 Minuten
den Backofen ausschalten und ruhen lassen.
Den Braten heraus nehmen, auf die Platte legen und in den warmen Backofen zurück stellen.

Die Sauce durch ein Sieb geben und mit dem Mehl andicken. Braten aufschneiden und mit der Sauce servieren.