Die Koteletts waschen, trocken tupfen und auf der Längsseite jeweils eine tiefe Tasche hinein schneiden.

Petersilie waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Das Mett mit der gehackten Petersilie verkneten und zu 4 länglichen Klößchen formen. Jedes Mettklößchen mit 1 Scheibe Käse umwickeln. Die Koteletts damit füllen und mit Rouladennadeln oder Holzspießchen zustecken.

Die Spätzle in reichlich kochendem Salzwasser in ca. 15 Minuten garen.

Den Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. 300 ml Wasser aufkochen lassen, die Brühe einrühren und den Porree darin zugedeckt ca. 8 Minuten garen. Mehl und Sahne verquirlen und unter den Porree rühren. Unter Rühren aufkochen lassen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Koteletts darin von beiden Seiten ca. 6-8 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Spätzle abgießen und abtropfen lassen. Alles anrichten und mit Petersilie garniert servieren.