Henglein
Rama Cremefine
| Butter - Toastbrot
)
| 320 g | Mehl (Weizenmehl, 550) |
| 80 g | Weizen - Sauerteig * |
| 18 g | Butter |
| 7 g | Zucker |
| 16 g | Hefe |
| 7 g | Salz |
| 150 ml | Wasser |
Zubereitung
*Erst den Weizensauerteig herstellen. 24std. vorher. Also man nehme:
etwas Roggensauer, ca. 20g und vermischt es mit 100g Weizenmehl (1050) und 200 g Wasser (40°C). Lässt ihn 24 std. stehen.
Der Toastbrotteig:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und 3 min. langsam vermischen. Dann 5 min. schnell. Am besten in einer Teigmaschine oder mit dem Rührbesen/Knethacken. Die Teigtemperatur soll ca. 25°C betragen.
Denn Teig dann 30min. zugedeckt liegen lassen.
Dann den Teig in eine Kastenform rein legen (längliche Kuchenform), ein Blech drauf legen.
Gebacken wird das ganze bei 230°C 40 min. lang
etwas Roggensauer, ca. 20g und vermischt es mit 100g Weizenmehl (1050) und 200 g Wasser (40°C). Lässt ihn 24 std. stehen.
Der Toastbrotteig:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und 3 min. langsam vermischen. Dann 5 min. schnell. Am besten in einer Teigmaschine oder mit dem Rührbesen/Knethacken. Die Teigtemperatur soll ca. 25°C betragen.
Denn Teig dann 30min. zugedeckt liegen lassen.
Dann den Teig in eine Kastenform rein legen (längliche Kuchenform), ein Blech drauf legen.
Gebacken wird das ganze bei 230°C 40 min. lang
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Kommentare anderer Nutzer
honeybunny16 
sagt:
sagt: 26.02.2007 07:13
Endlich habe ich ein richtiges gutes Toastbrot-Rezept gefunden!! Und auch mit Vollkorn funktioniert es richtig gut: Ich habe 200 g fein gemahlenen Hartweizen genommen, wegen der guten Backeigenschaft und die restlichen 120 g gekauftes Weizenvollkornmehl. Dafür habe ich auch etwas mehr Flüssigkeit genommen: 160 ml Wasser und 85 g Sauerteig. Der Teig war etwas klebrig und weich, perfekt. Dass der Teig vor dem Backen nicht mehr gehen musste war mir neu und das mit dem Blech hab ich vorher auch nie gemacht, aber ich hab dem Rezept vertraut und siehe da: ein weiches, elastisches, lockeres, leckeres und viereckiges Vollkorn-toastbrot kam zur Erscheinung. Es ist etwas dunkel geworden, aber das täuscht: Ich habe das Brot nach dem backen mit Folie abgedeckt in einem Küchenhandtuch auskühlen lassen, so ist die einst nach dem Backen etwas knusprige Kruste wunderschön weich geworden, so wie das restliche Brot. PERFEKT! Werde ich auf jeden Fall wieder backen!!! Hab ja auch noch etwas Sauerteig übrig.
Danke!!!!
P.s. Habe 16 g frische Hefe genommen, die ich in dem warmen Wasser vorher aufgelöst habe und die Butter habe ich vorher auch zerlassen und etwas abkühlen lassen.
Danke!!!!
P.s. Habe 16 g frische Hefe genommen, die ich in dem warmen Wasser vorher aufgelöst habe und die Butter habe ich vorher auch zerlassen und etwas abkühlen lassen.
pingu41269 
sagt:
sagt: 13.10.2010 11:51
Hallo MaxMelone,
mir ist nicht ganz klar, ob ich für dieses Rezept 80 g Anstellgut oder tatsächlich Sauerteig benötige. Im ersten Fall kommt es mir für die Mehlmenge etwas viel vor, im zweiten Fall etwas wenig. Ich habe Anstellgut im Kühlschrank und warte nur auf deine Antwort, damit ich loslegen kann :-)
LG
pingu
mir ist nicht ganz klar, ob ich für dieses Rezept 80 g Anstellgut oder tatsächlich Sauerteig benötige. Im ersten Fall kommt es mir für die Mehlmenge etwas viel vor, im zweiten Fall etwas wenig. Ich habe Anstellgut im Kühlschrank und warte nur auf deine Antwort, damit ich loslegen kann :-)
LG
pingu
pingu41269
sagt:
sagt: 30.11.2010 15:13
Hilfreicher Kommentar:
Da MaxMelone sich anscheinend nicht weiter um seine eingestellten Rezepte kümmert, habe ich einfach mal losgelegt und aus meinem ASG nach Rezept einen Sauerteig hergestellt - allerdings habe ich nur 130 ml Wasser genommen. Da ich nun die 3fache Menge des im Rezept benötigten Sauerteigs hatte, habe ich die Menge der anderen Zutaten ebenfalls verdreifacht - mutig wie ich bin ;-)
Die Butter habe ich vor Zugabe geschmolzen; ich musste etwas mehr Wasser zugeben, da ich nur 1/3 Type 550 und 2/3 Type 1050 verarbeitet habe. Da mein Sauerteig schon einige Generationen alt ist, habe ich nur 1 TL Trockenhefe zugegeben. Außer den 30 Minuten Ruhe vor dem Einfüllen in die Kastenform wäre m.E. eine weiter Gare von min. 30 Minuten gut gewesen.
Da in dem Rezept nicht steht, ob sich die Temperaturangabe auf Umluft oder Ober- und Unterhitze bezieht, habe ich mich für Letzteres entschieden. Für die 3fache Teigmenge habe ich die Backzeit um 10 Minuten verlängert, was goldrichtig war.
Ich werde das Toastbrot auf jeden Fall wieder backen, da mir Konsistenz und Geschmack sehr gut gefallen. Vielen Dank für dieses Rezept, auch wenn es hier und da etwas ungenau ist.
Die Butter habe ich vor Zugabe geschmolzen; ich musste etwas mehr Wasser zugeben, da ich nur 1/3 Type 550 und 2/3 Type 1050 verarbeitet habe. Da mein Sauerteig schon einige Generationen alt ist, habe ich nur 1 TL Trockenhefe zugegeben. Außer den 30 Minuten Ruhe vor dem Einfüllen in die Kastenform wäre m.E. eine weiter Gare von min. 30 Minuten gut gewesen.
Da in dem Rezept nicht steht, ob sich die Temperaturangabe auf Umluft oder Ober- und Unterhitze bezieht, habe ich mich für Letzteres entschieden. Für die 3fache Teigmenge habe ich die Backzeit um 10 Minuten verlängert, was goldrichtig war.
Ich werde das Toastbrot auf jeden Fall wieder backen, da mir Konsistenz und Geschmack sehr gut gefallen. Vielen Dank für dieses Rezept, auch wenn es hier und da etwas ungenau ist.
omakatze 
sagt:
sagt: 12.01.2012 11:09
erstklassig!!!!
Dieses Rezept funktioniert, grammgenau und das Brot schmeckt!
Dieses Rezept funktioniert, grammgenau und das Brot schmeckt!
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