Henglein
Rama Cremefine
| Schwäbische Seelen
)
| 1 kg | Dinkelmehl |
| 850 ml | Wasser |
| 30 g | Hefe |
| 30 g | Salz |
| 30 g | Backmalz oder Honig |
| 30 g | Schmalz |
| Milch | |
| Salz, grobes | |
| Kümmel |
Zubereitung
Mit den ganzen Zutaten einen weichen Teig herstellen und gut durchkneten bis der Teig kleine Knallgeräusche von sich gibt, nach 20 min noch mal kräftig durchkneten und 40 min. ruhen lassen.
Aus dem Teig mit einem Messer oder Teigschaber kleinere Stücke abschneiden und mit nassen Fingern Seelen formen, ca. 30 cm lang und einer Dicke von 4 cm.
Die Seelen auf ein mit Mehl bestreutes Backbrett legen und abgedeckt noch mal 20min. gehen lassen, Seelen mit Milch bestreichen und mit grobem Salz und Kümmel, (Speckwürfel, geriebener Emmentaler, Sesam) bestreuen und rein in den Ofen!
Backzeit: ca. 20 min. bei 260° im Holz - Backofen.
Beim Backen im Backofen die Wärme um gut 50° nach der halben Backzeit runter drehen, denn die Seele soll bei fallender Wärme backen.
Aus dem Teig mit einem Messer oder Teigschaber kleinere Stücke abschneiden und mit nassen Fingern Seelen formen, ca. 30 cm lang und einer Dicke von 4 cm.
Die Seelen auf ein mit Mehl bestreutes Backbrett legen und abgedeckt noch mal 20min. gehen lassen, Seelen mit Milch bestreichen und mit grobem Salz und Kümmel, (Speckwürfel, geriebener Emmentaler, Sesam) bestreuen und rein in den Ofen!
Backzeit: ca. 20 min. bei 260° im Holz - Backofen.
Beim Backen im Backofen die Wärme um gut 50° nach der halben Backzeit runter drehen, denn die Seele soll bei fallender Wärme backen.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
08.11.2008 22:15
cielino 
sagt:
sagt: 08.08.2009 18:43
Hilfreicher Kommentar:
Oh, die Seelen sind super geworden - besser als bei meinem Lieblingsbäcker! Ich habe sie nicht bestreut, sondern nach dem Backen mit Wasser besprüht und so haben sie jetzt einen tollen Glanz. Ein Drittel vom Teig habe ich so gelassen, in das zweite Drittel habe ich schwarzen Oliven geben und in den Rest dann noch Peperoni...perfekt, allerdings habe etwas weniger Wasser gebraucht. Danke dafür! :-)
08.02.2010 19:59
hi ,
also ich bin aus dem schwabenlande , aber so machen wir unsere seelen ( briegel ) nicht .
hab so ein seelen rezept in 26 jahren noch nie gesehen , wenn ich das sagen darf !
p.s.
das heisst jetzt aber nicht , dass die seelen schlecht sind ! ist nur etwas " exotisch " für nen echten schwaben !!
grüsse
tsteinacher
also ich bin aus dem schwabenlande , aber so machen wir unsere seelen ( briegel ) nicht .
hab so ein seelen rezept in 26 jahren noch nie gesehen , wenn ich das sagen darf !
p.s.
das heisst jetzt aber nicht , dass die seelen schlecht sind ! ist nur etwas " exotisch " für nen echten schwaben !!
grüsse
tsteinacher
lillymarlene 
sagt:
sagt: 17.02.2010 13:27
Malischatzerl 
sagt:
sagt: 08.04.2010 18:10
Diese Seelen sind echt lecker!
Eigentlich wollte ich ein anderes Rezept (auch von hier) nehmen, habe dann aber festgestellt, dass ich dieses schon ausprobiert hatte und wir es damals nicht so toll fanden. Daher habe ich dies hier probiert - zum Glück! Es war wirklich seeehr lecker, wird auf jeden Fall wieder gemacht!
Außen schön knusprig, innen schön weich & locker, hmmm...
Mein Mann war begeistert...
Da ich kein Schmalz hatte, habe ich halt Butter genommen, hat wunderbar geklappt.
Allerdings musste ich noch um einiges mehr Mehl dazugeben, da der Teig extrem weich war. Hat dann aber ganz gut geklappt.
Ach ja, und ich habe noch Wasser in den Ofen gegossen (DAS habe ich von dem anderen Rezept beibehalten :-)! )
Vielen Dank für das tolle Rezept,
Malischatzerl
5 Sterne.
Eigentlich wollte ich ein anderes Rezept (auch von hier) nehmen, habe dann aber festgestellt, dass ich dieses schon ausprobiert hatte und wir es damals nicht so toll fanden. Daher habe ich dies hier probiert - zum Glück! Es war wirklich seeehr lecker, wird auf jeden Fall wieder gemacht!
Außen schön knusprig, innen schön weich & locker, hmmm...
Mein Mann war begeistert...
Da ich kein Schmalz hatte, habe ich halt Butter genommen, hat wunderbar geklappt.
Allerdings musste ich noch um einiges mehr Mehl dazugeben, da der Teig extrem weich war. Hat dann aber ganz gut geklappt.
Ach ja, und ich habe noch Wasser in den Ofen gegossen (DAS habe ich von dem anderen Rezept beibehalten :-)! )
Vielen Dank für das tolle Rezept,
Malischatzerl
5 Sterne.
Malischatzerl
sagt:
sagt: 26.04.2010 15:52
Ich muss mich nochmal bedanken für dieses super Rezept!
Habe es nämlich abgewandelt und backe jetzt immer Brot: statt reinem Dinkelmehl nehme ich meistens ca. 500g Weizen 1050, 100g Roggenmehl, und den Rest dann Dinkel 812 oder Weizen 550. Es schmeckt herrlich! Habe grade vorhin erst ein Brot rausgeholt - diesmal mit Walnüssen. Seit ich dieses Rezept fürs Brotbacken entdeckt habe, habe ich noch kein anderes gebacken. Schließlich gibt es genug Variationen.
Auch mein Mann ist begeistert.
Vielleicht schaffe ich es ja mal, Fotos einzustellen.
Viele liebe Grüße,
Malischatzerl
Habe es nämlich abgewandelt und backe jetzt immer Brot: statt reinem Dinkelmehl nehme ich meistens ca. 500g Weizen 1050, 100g Roggenmehl, und den Rest dann Dinkel 812 oder Weizen 550. Es schmeckt herrlich! Habe grade vorhin erst ein Brot rausgeholt - diesmal mit Walnüssen. Seit ich dieses Rezept fürs Brotbacken entdeckt habe, habe ich noch kein anderes gebacken. Schließlich gibt es genug Variationen.
Auch mein Mann ist begeistert.
Vielleicht schaffe ich es ja mal, Fotos einzustellen.
Viele liebe Grüße,
Malischatzerl
anniprivat 
sagt:
sagt: 04.01.2011 14:04
Hallo,
ich habe gerade die Seelen gemacht. Die Wassermenge ist m.E. viel zu hoch angegeben, ich habe sie um einiges gekürzt und trotzdem konnte man den Teig überhaupt nicht kneten, er klebte komplett an den Fingern.
Nachdem ich noch einiges an Mehl zusätzlich genommen habe, wurde er so halbwegs knetbar. Da kann etwas nicht stimmen.
Lg
Anni
ich habe gerade die Seelen gemacht. Die Wassermenge ist m.E. viel zu hoch angegeben, ich habe sie um einiges gekürzt und trotzdem konnte man den Teig überhaupt nicht kneten, er klebte komplett an den Fingern.
Nachdem ich noch einiges an Mehl zusätzlich genommen habe, wurde er so halbwegs knetbar. Da kann etwas nicht stimmen.
Lg
Anni
06.02.2011 16:27
Hallo,
der Teig ist viel, viel zu dünn. Erst hab ich ja gedacht, ich hätte was falsch gemacht. Habe ich aber nicht.
Denn, ich habe ins Profil gesehen, da sind die Seelen nochmals beschrieben, und da steht mal soll 1,5 kg Dinkelmehl nehmen.
Vielleich ändert das ja mal jemand in diesem Rezept ab. Danach habe ich Seelen backen können.
Ohne Kümmel, einfach legger
Liebe Grüße vom
Kaffeeluder
der Teig ist viel, viel zu dünn. Erst hab ich ja gedacht, ich hätte was falsch gemacht. Habe ich aber nicht.
Denn, ich habe ins Profil gesehen, da sind die Seelen nochmals beschrieben, und da steht mal soll 1,5 kg Dinkelmehl nehmen.
Vielleich ändert das ja mal jemand in diesem Rezept ab. Danach habe ich Seelen backen können.
Ohne Kümmel, einfach legger
Liebe Grüße vom
Kaffeeluder
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Brot
- Brötchen
- Best of Chefkoch Küche
- Brot und Broetchen
- Brot
- Backen
- 1herzhaft/noch drucken
- Brot/Brötchen
- Brot und Brötchen
- Hefeteig süß und Deftig
Weitere Rezeptsammlungen
Ich habe am Wochenende die "Seelen" ausprobiert. Geschmacklich waren sie sehr lecker. Allerdings glaube ich, der Teig ist bei mir nicht richtig aufgegangen - ich gestehe allerdings, ich bin keine große "Bäckerin". Sie wurden nicht ganz so luftig, wie ich dachte und sicher habe ich etwas falsch gemacht. Ich würde mich deshalb über eine kleine "bebilderte" Anleitung zu Deinem Rezept freuen, wo man die einzelnen Schritte nachvollziehen kann.
LG Viola
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten