Die Aprikosen auf einem Sieb abtropfen lassen und halbieren. Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen und putzen. Die Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln und mit 1 EL Zucker und den Aprikosen mischen.

Die Eier trennen. 4 EL Milch, Eigelb, Puddingpulver und 2 EL Zucker miteinander verrühren. Die restliche Milch aufkochen lassen, vom Herd nehmen und das angerührte Puddingpulver unter Rühren dazu gießen. Nochmals kurz aufkochen lassen.

4 ofenfeste Förmchen mit kaltem Wasser ausspülen. Pudding und Früchte auf die Förmchen verteilen. Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen und den restlichen Zucker, Vanillinzucker und Zitronensaft unterrühren. Den Eischnee auf die Früchte geben. Mit Mandelblättchen bestreuen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C, Gasherd: Stufe 3) 5-8 Minuten überbacken.

Mit Puderzucker bestreuen und mit Melisseblättchen verziert sofort servieren.