Die Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 15 min. kochen. Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Die Schmorgurken schälen, der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen. Gurken in dickere Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Cabanossi in Scheiben schneiden.

Die Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln darin ca. 3 Minuten rundherum anbraten und herausnehmen. Gurken, Paprika und Zwiebeln ins Bratfett geben und weitere ca. 4 Minuten anbraten. Kartoffeln und Cabanossi zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

1/4 l Wasser zugießen, aufkochen lassen und Brühe einrühren. Schmand und Stärke verrühren. In die Pfanne rühren und aufkochen lassen. Petersilie waschen, abzupfen und hacken. Petersilie über die Schmorgurkenpfanne streuen.