Den Rucola waschen und fein hacken, die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Etwas Butter erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin anschwitzen, bis sie glasig sind, eventuell eine Prise Zucker dazugeben. Den Reis und den Rucola mit andünsten.

250 ml der Gemüsebrühe und die geviertelten Artischockenherzen zum Reis geben. Die Zitrone schälen, in Stücke schneiden und ebenfalls zum Reis geben. Den Reis offen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, öfters umrühren.

Weitere 250 ml Brühe zugeben und einkochen lassen. Dann die übrige Brühe dazugeben und den Reis zugedeckt bei mittlerer Hitze noch etwa 20 Minuten garen, dabei immer wieder durchrühren und je nach Bedarf noch etwa 100 ml Wasser zugeben.

Den Gorgonzola würfeln und mit etwas Butter (etwa 1 EL) unter den Reis mischen. Jetzt erst würzen und abschmecken.