Die Fenchelknollen waschen, trocken tupfen, das Grün abzupfen und zur Seite legen. Den Strunk abschneiden, den Fenchel der Länge nach halbieren und längs in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln halbieren, abziehen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.

Die Orangen mit einem scharfen Messer bis auf das Fruchtfleisch Schälen und die Filets herausschneiden. Die nun gerichteten Zutaten mit den Oliven in eine Schüssel geben und vorsichtig miteinander mischen.

Nun die Vinaigrette zubereiten. Den Saft 1 Orange, Olivenöl, Balsamico, Honig mit Salz und Pfeffer verquirlen (dazu eignet sich ein Milchaufschäumer hervorragend!). Das Ganze über den Salat geben und ziehen lassen.

Nun den Salat auf Tellern anrichten und mit dem Fenchelgrün verzieren (siehe Foto), dazu reicht man Baguette und evtl. rohen Schinken, dünn geschnittenen Schweinebraten oder Roastbeef.