| Hirschgulasch in Würz - Rahmsauce
)
| 600 g | Hirschfleisch aus der Schulter |
| 50 g | Butterschmalz |
| 2 | Zwiebel(n), klein geschnittene |
| 5 | Wacholderbeeren, zerstoßene |
| 100 ml | Wein, rot |
| 150 ml | Fleischbrühe, (Instant) |
| 1 TL | Majoran, gerebelt |
| 1 TL | Thymian, gerebelt |
| 1 EL | Gelee (Johannisbeergelee) |
| 1 Becher | Crème fraîche od. 200 g Schmand od. saure Sahne) |
Zubereitung
Hirschfleisch in gulaschgroße Stücke schneiden, in eine Schüssel geben. Mit Pfeffer, Cayennepfeffer und Salz würzen und durchmischen.
Im Bratentopf das Butterschmalz erhitzen, darin das Gulasch bei mittlerer Hitze anbraten. Bratensatz zwischendurch mit Rotwein anlösen.
Zwiebeln und Wacholderbeeren zugeben und anschmoren. Majoran und Thymian einstreuen und durchmischen. Fleischbrühe angießen und das Hirschgulasch bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze weich schmoren.
Johannisbeergelee und Creme fraiche zum Gulasch geben, alles durchrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Beilagen: Klöße und Rotkohl oder Feldsalat
Im Bratentopf das Butterschmalz erhitzen, darin das Gulasch bei mittlerer Hitze anbraten. Bratensatz zwischendurch mit Rotwein anlösen.
Zwiebeln und Wacholderbeeren zugeben und anschmoren. Majoran und Thymian einstreuen und durchmischen. Fleischbrühe angießen und das Hirschgulasch bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze weich schmoren.
Johannisbeergelee und Creme fraiche zum Gulasch geben, alles durchrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Beilagen: Klöße und Rotkohl oder Feldsalat
Kommentare anderer Nutzer
strolchffm 
sagt:
sagt: 19.12.2004 18:34
Wir haben das Rezept ausprobiert. An sich sehr lecker und wir sind bestimmt keine Kalorienzähler, aber der ganze Becher Schmand hat dem Essen nicht gutgetan. Es war einfach zu fettig, mastig und schmeckte dann auch nicht mehr so gut. Ansonsten war es von der Gewürzkomposition sehr gut. Auch das Johannisbeergelee mit der fruchtigen Note sehr gut. Also wir empfehlen, weniger Schmand, so 2 EL und mehr Gemüsebrühe und Wein.
Melanie2005 
sagt:
sagt: 02.04.2005 20:33
Also ich habe nach dem Rezept heute gekocht und ich kann nur sagen, es war bombastisch ;) wir waren begeistert. Es war genau unsere Geschmacksrichtung.
Ich werde es auf jedenfall wieder kochen
Vielen Dank für das tolle Rezept ;)
Ich werde es auf jedenfall wieder kochen
Vielen Dank für das tolle Rezept ;)
furi6 
sagt:
sagt: 07.10.2005 15:21
Hilfreicher Kommentar:
Wie kann denn ein Becher Schmand (24% Fett) fettig sein. Da Wildfleisch sehr mager ist, braucht es Fett als Geschmacksträger. Soll ja keine Suppe werden.
Ich gebe statt Johannisbeergelee lieber Preiselbeeren dazu, aber das ist Geschmackssache. Schmeckt auf jeden Fall super lecker.
Gruß furi6
Ich gebe statt Johannisbeergelee lieber Preiselbeeren dazu, aber das ist Geschmackssache. Schmeckt auf jeden Fall super lecker.
Gruß furi6
SteffiL
sagt:
sagt: 19.10.2005 14:55
Heute ausprobiert und wirklich lecker, vor allem völlig komplikationslos. Nur der Cayennepfeffer... den werden wir das nächste Mal weglassen, der hat den Wildgeschmack für uns ein bisschen zu sehr beeinträchtigt. Abgerundet haben wir mit saurer Sahne und Preiselbeeren. Echt gut!
Botafogo
sagt:
sagt: 22.10.2005 16:16
Klasse Rezept, Danke für den Tipp!
Da es kein Majoran gab, haben wir ihn einfach weggelassen. Zum Abschmecken haben wir einen Becher saure Sahne genommen - herrliche Konsistenz.
Dazu gab es selbst gemachte und gold gebratene Spätzle. Einfach lecker!
Nur der Bordeaux von A..., von wo auch das (sehr zarte) Fleisch stammte, war ausdruckslos.
Da es kein Majoran gab, haben wir ihn einfach weggelassen. Zum Abschmecken haben wir einen Becher saure Sahne genommen - herrliche Konsistenz.
Dazu gab es selbst gemachte und gold gebratene Spätzle. Einfach lecker!
Nur der Bordeaux von A..., von wo auch das (sehr zarte) Fleisch stammte, war ausdruckslos.
shadowlia
sagt:
sagt: 23.10.2005 13:46
Tolles Rezept,
heute ausprobiert. War super lecker mit Spätzle und Rotkraut. Echt klasse!!
heute ausprobiert. War super lecker mit Spätzle und Rotkraut. Echt klasse!!
kasperlanna
sagt:
sagt: 24.10.2005 08:08
Hilfreicher Kommentar:
Das beste Hirschgulasch, das ich je machte. Ein Tipp von mir (mach ich bei allen Wildgerichten): Ein ganzes Stück Speck (Selchspeck oder Paprikaspeck) und ein Stück Kochschokolade mitdünsten. Den Speck kann man dann wieder entfernen, die Schokolade gibt dem Ganzen das gewisse Etwas. Den Rahm hab ich vor dem Einrühren mit einem Kaffeelöffel Mehl verrührt, wegen der Bindung. Echt spitze.
Stevy
sagt:
sagt: 05.11.2005 18:21
Ein wahrer Hochgenuss! Fettärmer wird es wenn man das Fleisch in 2 TL Öl anbrät, Gemüsebrühe statt Fleischbrühe benutzt und 2 EL Saure Sahne sind wirklich ausreichend! Werde das Rezept noch mal mit Rindfleisch austesten.
Gruß Stevy
Gruß Stevy
dajanira 
sagt:
sagt: 20.11.2005 16:18
Hilfreicher Kommentar:
hey :) war echt super lecker :) der ganze becher schmand ist echt ein muss! ich hab mich erst langsam rangetastet, esslöffelweise und irgendwann war der ganze becher drin ;) den tip mit dem mehl hab ich auch gleich ausprobiert.
also unbedingt nachkochen :)
also unbedingt nachkochen :)
Mister-Atze
sagt:
sagt: 04.12.2005 12:46
absolut super !!!habe den hirsch zwar vorher in buttermilch eingelegt , um den wildgeschmack für meine frau etwas zu mildern , aber danach ist leider kein happen zum naschen mehr für mich übrig geblieben
:-)kartoffelklöße und apfelrotkohl dazu+birne mit wildpreisselbeeren-nur lecker!!!!
:-)kartoffelklöße und apfelrotkohl dazu+birne mit wildpreisselbeeren-nur lecker!!!!
slanse
sagt:
sagt: 26.12.2005 11:50
das erstemal das ich Wild gekocht habe, wirklich gut geworden, einfach zuzubereiten und hat allen geschmeckt, es war bestimmt nicht das letztemal, wirde es öfter geben. ich habe Preiselbeeren, statt Johannisbeergelee genommen und Schmand statt Creme fraiche
jesusfreak 
sagt:
sagt: 29.12.2005 23:45
sehr lecker!! gab es bei uns zu weihnachten mit preiselbeeren statt gelee.. meine ganze familie mochte es sehr gern. ich bin persönlich nicht so für fleisch zu begeistern, deshalb kann ich nicht in begeisterung ausbrechen, aber ich kann sagen dass es mir dennoch gut geschmeckt hat und das fleisch sehr zart war. sehr zu empfehlen. dazu gab es steinpilznudeln, rosenkohl und rotkraut. als vorspeise einen leichten salat und danach eis. ein gutes essen.
TanTom
sagt:
sagt: 06.12.2006 23:21
Hat hervorragend geschmeckt.
Vielen Dank für das Rezept
Vielen Dank für das Rezept
votec_racer
sagt:
sagt: 26.12.2006 11:13
einfach nur richtig lecker. Da ich normalerweise kein so richtiger Wildfan bin, muss dies als eine außergewöhnliche Auszeichnung verstanden werden.
LG votec_racer
LG votec_racer
eling
sagt:
sagt: 02.09.2007 13:58
Ein sehr leckeres Rezept. Habe noch Lorbeer und Nelken dazu gegeben, hatte einen sehr würzigen Geschmack. Dazu gabs Semmelknödel aus der Mikro und Blaukraut.
LG
Eling
LG
Eling
burgherrin 
sagt:
sagt: 07.10.2007 14:32
Hallo , Wir hatten heute Hirschgulasch und es war sehr lecker . Habe noch etwas Wildgewürz dazu getan . Jederzeit wieder . Liebe Grüsse burgherrin
cmone72
sagt:
sagt: 23.03.2008 14:59
hallo,wir hatten heute das hirschgulasch.habe statt fleischbrühe wild fond und preiselbeeren in die soße getan.sehr lecker.danke fürs rezept
20.10.2008 13:13
Hallöle,
ein sehr lecker Rezept, dass es bestimmt wiedermal bei uns geben wird.
Danke dafür.
ein sehr lecker Rezept, dass es bestimmt wiedermal bei uns geben wird.
Danke dafür.
Alieonore
sagt:
sagt: 21.12.2009 10:44
Hilfreicher Kommentar:
Hoi!
Mir fällt grad auf das ich Werbung mache und das Rezept weitergebe, ohne es jemals kommentiert und bewertet zu haben ^^
fünf Sterne für ein rundum leckeres und perfektes Wildgericht das bisher wirklich jedem geschmeckt hat, auch wenns nicht unbedingt Wildliebhaber waren!
Bei mir gibts diese leckere Sache heilig Abend, und wir freuen uns alle drauf!
lG
Ali
Mir fällt grad auf das ich Werbung mache und das Rezept weitergebe, ohne es jemals kommentiert und bewertet zu haben ^^
fünf Sterne für ein rundum leckeres und perfektes Wildgericht das bisher wirklich jedem geschmeckt hat, auch wenns nicht unbedingt Wildliebhaber waren!
Bei mir gibts diese leckere Sache heilig Abend, und wir freuen uns alle drauf!
lG
Ali
dsara 
sagt:
sagt: 17.10.2010 21:30
Hallo!
Meinem Mann und mir hat es sehr gut geschmeckt. Den Kindern leider nicht so gut. Wir haben Rotkraut und Spätzle dazu gegessen. Ich habe nur 1 Zwiebel genommen.
Vielen Dank
Meinem Mann und mir hat es sehr gut geschmeckt. Den Kindern leider nicht so gut. Wir haben Rotkraut und Spätzle dazu gegessen. Ich habe nur 1 Zwiebel genommen.
Vielen Dank
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