Das Filet in Medaillons oder noch kleinere Stücke schneiden. Kräftig würzen und scharf anbraten. Die Pilze salzen und pfeffern, vorher abtropfen und das Pilzwasser in einem Gefäß auffangen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und anschwitzen.

Alles in eine Auflaufform mit Deckel geben. Aus Mehl und Butter eine Mehlschwitze zubereiten und das Pilzwasser sowie die Sahne dazugeben, alles zu einer Sauce binden. Die fertige Sauce über das Fleisch und die Pilze geben. Den geschnittenen Camembert oben rauflegen.

1 Tag im Kühlschrank ziehen lassen und am nächsten Tag bei 180 - 200°C (Umluft) ca. 1 Stunde braten. Die obenliegenden Camembertscheiben sollten zerlaufen sein, nur noch der Käserand ist fest. Dazu passt Reis oder Baguettebrot.