Rinderbrühe ohne Fleisch

nur aus Knochen hergestellt

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Zutaten

2 kg	Knochen, Suppenknochen vom Rind (Griesknochen)
2	Markknochen
1 Stange/n	Lauch, klein
1 halbe	Karotte(n), klein
1	Petersilienwurzel(n)
1 Stück	Knollensellerie, klein
1	Lorbeerblatt

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min. Ruhezeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe

Backofen auf 150g aufheizen, gewaschene und trocken getupfte Knochen in den wieder ausgeschalteten Ofen geben, solange etwas antrocknen lassen, bis der Ofen kalt ist.

Lorbeerblatt, die erkalteten Knochen und den Markknochen in einen Topf geben und soviel Wasser auffüllen, dass die Knochen bedeckt sind.
Zum Kochen bringen und ca. 1 Std. köcheln lassen.
Gewaschenes Suppengemüse mit Wurstgarn zusammen binden, dazu geben und eine weitere Stunde kochen.

Alles durch ein Sieb gießen und die Brühe entweder sofort verwenden oder Portionsweise in Bechern einfrieren.

Man kann die klare Brühe auch reduzieren, in dem man sie ohne Deckel etwas einkochen lässt.

Erst bei Verwendung salzen.

Kommentare anderer Nutzer

Castellanin

12.11.2008 21:25 Uhr

Hallo!

Warum muß ich einen Knochen trocknen, um ihn dann wieder in Flüssigkeit zu werfen?

Ich verstehe den Knochen zu waschen um trübende Partikel zu entfernen.
Jedoch erschließt sich mir nicht, warum ich diesen trocknen soll, bevor er wieder in Flüssigkeit kommt, ohne das sonst ein Schritt mit ihm unternommen wird.
Ich wäre für eine Aufklärung dankbar.

LG
Castellanin

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Herta

13.11.2008 07:26 Uhr

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Hallo Castellin!

Das ist ganz einfach erklärt.

Die Knochen werden nicht nur getrocknetauch angeröstet. Durch das Rösten werden die Geschmacksstoffe frei und geben das Aroma an duie Brühe ab.

Gruß Herta

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fatzi

08.02.2009 10:15 Uhr

Hallo,

ich trockne die Knochen nach dem waschen und röste sie mit der Schnittfläche einer halben Zwiebel in der Schale ( gibt gelbe Farbe) und etwas Fett im Topf an. Dann kann ich mir den Backofen ersparen und gibt m.E.mehr Geschmack.

Grüßle Gisela

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Herta

08.02.2009 13:32 Uhr

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Hallo Fatzi!

Danke für den Tip, funktioniert aber nur, wenn die Knochen eine Glatte Schnittfläche haben und im Topf aufliegen.

Gruß Herta

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