Backofen auf 150g aufheizen, gewaschene und trocken getupfte Knochen in den wieder ausgeschalteten Ofen geben, solange etwas antrocknen lassen, bis der Ofen kalt ist.

Lorbeerblatt, die erkalteten Knochen und den Markknochen in einen Topf geben und soviel Wasser auffüllen, dass die Knochen bedeckt sind.
Zum Kochen bringen und ca. 1 Std. köcheln lassen.
Gewaschenes Suppengemüse mit Wurstgarn zusammen binden, dazu geben und eine weitere Stunde kochen.

Alles durch ein Sieb gießen und die Brühe entweder sofort verwenden oder Portionsweise in Bechern einfrieren.

Man kann die klare Brühe auch reduzieren, in dem man sie ohne Deckel etwas einkochen lässt.

Erst bei Verwendung salzen.