Aus den ersten 5 Zutaten einen elastischen, nicht klebenden Nudelteig kneten (Mehl nach Größe der Eier etwas mehr oder weniger, ich gehe von Eiern mittlerer Größe aus) nach Albertos Rezept (s. CK-Videos). Den Teig in Folie einschlagen und ca. 30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Den Pancetta, die Zwiebel und die Knoblauchzehe klein würfeln und in dem Olivenöl anschwitzen. Den angetauten Blattspinat und das Basilikum grob hacken, mit in die Pfanne geben. Alles durchschmoren und dabei die Flüssigkeit auskochen lassen. Den Frischkäse gut unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Masse in einen Mixer geben und fein mixen, noch einmal abschmecken.

Den Nudelteig ausrollen und entweder auf einem Raviolibrett oder von Hand zu Platten legen, von der Füllung in Abständen mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf den Teig setzen, eine zweite Teigplatte darauflegen und entweder mit einem entsprechenden Teigradler oder mit einem Messer zwischen den Häufchen trennen. Die Ränder leicht fest drücken.

In kochendes, gesalzenes Wasser geben und die Ravioli ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.

In einer Pfanne die Butter mit den Salbeiblättern leicht anschwitzen, die fertigen Ravioli untermischen. Man kann die Ravioli auch mit einer Tomatensauce servieren, aber ich finde, auf diese Weise kommt der Geschmack am besten zur Geltung.

Wenn von der Füllung etwas übrig bleibt, kann man sie gut einfrieren und für die nächsten Ravioli o.ä. verwenden.