Das Rückgrad der Küken mit einer Schere entfernen. Hierzu vorsichtig mit einer Schere an beiden Seiten lang schneiden und entfernen.
Jetzt die Küken auseinander klappen und mit der Hand flach drücken.
Apfelsaft, Essig und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und auf die Hälfte reduzieren. Orangenschalen und Ketchup darunter rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die flachen Küken mit der Glasur gleichmäßig bestreichen, die überflüssige Glasur abtropfen lassen und auffangen. Die Küken bei mittlerer Hitze 45-50 Minuten grillen und immer wieder mit der Glasur bestreichen.
Das Rezept geht auch auf dem Grill im Freien.