Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Mehl, Eier und Milch glatt verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teig ca. 10 Minuten quellen lassen. Die Fettpfanne des Backofens mit Backpapier auslegen und ca. 5 Minuten im Backofen erhitzen.

Das Mineralwasser in den Teig rühren. Das Backpapier mit Öl bestreichen. Den Teig auf die heiße, mit Backpapier ausgelegte Fettpfanne gießen. Im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene 12 – 15 Minuten backen.

Den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Den Pfannkuchen aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.

Den Pfannkuchen mit Meerrettich und 150 g Crème fraiche bestreichen. Mit Schnittlauch bestreuen. Den Lachs darauf verteilen und den Pfannkuchen von der Längsseite fest aufrollen.

Die Rolle in dicke Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. 1 Klecks Creme fraiche draufgeben. Den Rest Creme fraiche dazureichen. Dazu schmeckt gemischter Salat.