500 g Kartoffeln in der Schale kochen bzw. im Dampfgarer garen, kurz ausdämpfen lassen, pellen. (Das sollte man schon einen Tag im Voraus machen, geht aber auch "frisch").

500 g Kartoffeln schälen und sehr fein in eine Schüssel mit Salzwasser und einem TL Natron reiben (dann werden die Kartoffeln nicht braun. Die Kartoffelmasse in ein Sieb geben, abtropfen lassen, dabei das Kartoffelwasser auffangen. Die abgetropfte Masse in ein Küchentuch geben und (am besten zu zweit) sehr, sehr kräftig auspressen sodass eine trockene Kartoffelmasse entsteht.
Das vorher aufgefangene Kartoffelwasser abgießen, die abgesetzte Stärke jedoch in der Schüssel belassen und den trockenen Teig dazu geben.

Die Pellkartoffeln auf einer Reibe fein reiben und zum rohen Kartoffelteig geben. Die Eier dazu geben und mit Salz und Muskat kräftig würzen.

Die Masse ordentlich durchmischen und für eine halbe Stunde abgedeckt ruhen lassen.

Aus dem Teig Klöße nach Wunsch formen (wir machen sie tennisballgroß) und im Dampfgarer auf einer geölten, gelochten Schale für 22-25 Min. bei 100 Grad garen.

Wer keinen Dampfgarer besitzt gibt die Klöße in sprudelndes Salzwasser und lässt sie bei herunter geschalteter Hitze mit offenem Deckel für 20 min. ziehen. Dann allerdings einen Probekloß kochen und ggf. etwas, in Milch gekochten, Grieß zugeben und/oder Kartoffelstärke da die Klöße auseinanderfallen können.

Diese Klöße essen wir gern als Beilage zu Fleischgerichten mit Sauce aber auch solo mit gebräunter Butter und Zwiebeln. Dazu einen grünen Salat.

Tipp:
Je nach Sorte hat die Kartoffel mehr oder weniger Stärke. Der Stärkegehalt ist ausschlaggebend für die Konsistenz der Klöße. Deshalb ist dieses Rezept auch nur ein Anhaltspunkt. Je nach Kartoffelsorte muss ggf. etwas Stärke zugegeben werden.