Henglein
Rama Cremefine
| Mascarpone-Parfait mit Obstsalat
)
| 2 | Vanilleschote(n) |
| 500 g | Mascarpone |
| 2 Blatt | Gelatine, weiß |
| 230 g | Zucker |
| 125 g | Schokolade, hauchdünne bittere Täfelchen |
| 5 | Ei(er), davon das Eiweiß |
| 150 g | Kekse (Amarettini), kleine Mandelkekse |
| 50 g | Mandel(n), ungeschälte |
| 400 g | Kirschen, Sauerkirschen |
| 4 | Nektarine(n) |
| 10 EL | Creme de Cassis |
| 1 TL | Öl |
Zubereitung
Am Tag vorher eine Kastenform (1 l) glatt mit Klarsichtfolie auslegen. Die Vanilleschoten aufschlitzen, das Mark herauskratzen und mit dem Mascarpone verrühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die ausgekratzten Vanilleschoten, 200 g Zucker und 1/8 l Wasser auf die Hälfte einkochen lassen. Die Vanilleschoten entfernen. Die Gelatine ausdrücken und im Zuckersirup auflösen. Die Schokolade grob hacken. Das Eiweiß halbsteif schlagen, den Zuckersirup nach und nach zugießen. Das Eiweiß 4 Minuten weiterschlagen und unter den Mascarpone rühren. Die Kekse und die Schokolade mit dem Spatel unterheben. Die Parfaitmasse in die Form füllen und über Nacht gefrieren lassen. Am nächsten Tag den restlichen Zucker mit den Mandeln in einer Pfanne schmelzen lassen. Ein Stück Alufolie mit Öl einpinseln, die Zuckermandeln glatt darauf ausbreiten und nach dem Kaltwerden in Stücke brechen.
Inzwischen die Kirschen (oder man nimmt welche aus dem Glas) entsteinen. Die Nektarinen in Spalten vom Stein schneiden. Das Obst mit dem Likör mischen. Das Parfait kurz antauen lassen, mit der Folie aus der Form lösen. Die Folie entfernen. Das Parfait in Scheiben schneiden und mit dem Salat und den Mandeln auf Portionstellern anrichten.
Inzwischen die Kirschen (oder man nimmt welche aus dem Glas) entsteinen. Die Nektarinen in Spalten vom Stein schneiden. Das Obst mit dem Likör mischen. Das Parfait kurz antauen lassen, mit der Folie aus der Form lösen. Die Folie entfernen. Das Parfait in Scheiben schneiden und mit dem Salat und den Mandeln auf Portionstellern anrichten.
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Kommentare anderer Nutzer
schokofant 
sagt:
sagt: 11.08.2003 13:30
die 67843 kal habe sich voll rentiert, ein Rezept zu reinlegen, vorallem bei der momentanen Hitzewelle, einfach traumhaft........
24.10.2003 13:10
habe das rezept im sommer gemacht, sehr sehr lecker, habe auch mehr als 8 portionen daraus gemacht. da waren es ein paar kal. weniger pro portion. sowas ist man ja nicht alle tage
henriette26 
sagt:
sagt: 31.07.2004 15:24
das parfait schmeckt wunderbar! ich habe dazu allerdings aus menu-taktischen gruenden kein obst gemacht, sondern einen expressoschaum (eigelb, etwas zucker, expresso und kaffeeliqueur ueberm wasserbad schaumig/cremig ruehren) dazugmacht, der passt auch hervorragend. und das beste, hab noch ganz viel in der truhe vom parfait!
07.09.2004 14:37
Hilfreicher Kommentar:
Das Foto zeigt die Variante mit Espresso-Zabaglione:
1 Ei und 4 Eigelb mit 100 g Zucker schaumig aufschlagen, 1 halbes Glas Cognac und eine Espressotässchen starken, heißen Espresso unterschlagen und auf dem Wasserbad schaumig aufschlagen.
1 Ei und 4 Eigelb mit 100 g Zucker schaumig aufschlagen, 1 halbes Glas Cognac und eine Espressotässchen starken, heißen Espresso unterschlagen und auf dem Wasserbad schaumig aufschlagen.
15.10.2004 00:19
... es ist einfach göttlich, dieses Parfait. Ich habe es mit Espresso-Sabayon gemacht. Meine Gäste waren begeistert. Ich werde es in meinen "Stressfreies-Weihnachtsmenü-Kurs" einbringen.
Ganz besonders gut: es ist ziemlich viel und wenn die Gästeschar klein ist, bleibt etwas übrig. Deshalb fiel mir auch heute abend ein, endlich meinen Kommentar dazu zu geben.
Danke Nick!
Lieben Gruss Els'chen
Ganz besonders gut: es ist ziemlich viel und wenn die Gästeschar klein ist, bleibt etwas übrig. Deshalb fiel mir auch heute abend ein, endlich meinen Kommentar dazu zu geben.
Danke Nick!
Lieben Gruss Els'chen
02.11.2004 13:40
Ich habe das Rezept gerade durch Elschen "gefunden" und es gefällt mir auch sehr gut als "stressfreies Weihnachtsmenü-Dessert"
biggi
biggi
10.11.2004 10:41
Hallo,
auch ich bin durch das Posting von "elschen" auf dieses Rezept gestoßen und es kommt auf jeden Fall an einem der Feiertage
" zum Einsatz".
Ich werde die Variante mit der Espresso- Zabaione machen.
LG
Babel
auch ich bin durch das Posting von "elschen" auf dieses Rezept gestoßen und es kommt auf jeden Fall an einem der Feiertage
" zum Einsatz".
Ich werde die Variante mit der Espresso- Zabaione machen.
LG
Babel
hanirore
sagt:
sagt: 19.01.2005 22:28
Danke für dieses köstliche Rezept!!!
Habe Espresso-Sabayon dazu gemacht, einfach nur köstlich!!!!
Leute,Ihr müsst es unbedingt probieren!!
Liebe Grüße,Martina
Habe Espresso-Sabayon dazu gemacht, einfach nur köstlich!!!!
Leute,Ihr müsst es unbedingt probieren!!
Liebe Grüße,Martina
evlys 
sagt:
sagt: 01.02.2005 20:42
Hab ich probiert, Martina!
Ich kann mich nur anschließen. Es war erst mein zweiter Parfaitversuch und das Ergebnis war einfach perfekt.
Die "paar" Kalorien stören mich da überhaupt nicht.
Danke an Nick für das Rezept.
Grüße Evlys
Ich kann mich nur anschließen. Es war erst mein zweiter Parfaitversuch und das Ergebnis war einfach perfekt.
Die "paar" Kalorien stören mich da überhaupt nicht.
Danke an Nick für das Rezept.
Grüße Evlys
Elfenmädchen 
sagt:
sagt: 24.06.2005 06:32
Ich hab das Rezept am Sonntag probiert und muss sagen, war super lecker. Allerdings etwas zu süß für meinen Geschmack.
Aber den anderen hats geschmeckt. Danke
Lg Manu
Aber den anderen hats geschmeckt. Danke
Lg Manu
cats4alex 
sagt:
sagt: 17.12.2005 12:42
Hallo,
ich hab eben dieses Parfait gemacht, naja, eigentlich abgewandelt ;-)
Hab nur 4 Eier verwendet und dafür das Eigelb gleich auch unter den Marscarpone gerührt,
Zucker nur 100 g, dafür noch selbstgemachtes Vanillearoma statt ganzer Vanillestange und
Schokotäfelchen weggelassen (hab ich vergessen Einzukaufen).
Schon alleine die noch nicht gefrorene Masse schmeckt super-lecker.
Dazu gibt es Morgen Bratäpfel mit Amarettini-Füllung - schleck
Danke für´s Rezept!
LG
Alex
ich hab eben dieses Parfait gemacht, naja, eigentlich abgewandelt ;-)
Hab nur 4 Eier verwendet und dafür das Eigelb gleich auch unter den Marscarpone gerührt,
Zucker nur 100 g, dafür noch selbstgemachtes Vanillearoma statt ganzer Vanillestange und
Schokotäfelchen weggelassen (hab ich vergessen Einzukaufen).
Schon alleine die noch nicht gefrorene Masse schmeckt super-lecker.
Dazu gibt es Morgen Bratäpfel mit Amarettini-Füllung - schleck
Danke für´s Rezept!
LG
Alex
Blau-Mann 
sagt:
sagt: 24.12.2005 20:47
Schmeckt hervorragend. Nur antauen werde ich es nicht mehr. Da es schon im "gefrorenen" Zustand sehr weich ist.
tierparktoni
sagt:
sagt: 03.01.2006 16:00
Hilfreicher Kommentar:
Wunderbar leckeres und einfaches Rezept, das sehr gut vorzubereiten ist. Da bei mir ein Vegetarier mitgegessen hat hab ich - @ els\'chen: danke für den Tipp! - die Gelatine weggelassen. Funzt auch hervorragend!
17.07.2006 10:25
Hallo,
kann mich nur den Lobeshymnen anschließen.
Hab das Parfait als Dessert auf einem Sommerbuffet gemacht und brauchte mir keine Sorgen zu machen, dass es wegschmelzen würde, weil alles so schnell aufgegessen war.
Da ich das Parfait bedenkenlos 2 Wochen vor dem Fest zubereiten konnte, hat es mich während der eigentlichen Vorbereitung super entlastet.
Foto davon gibts auch dazu ;-)
es grüßt
Suse
kann mich nur den Lobeshymnen anschließen.
Hab das Parfait als Dessert auf einem Sommerbuffet gemacht und brauchte mir keine Sorgen zu machen, dass es wegschmelzen würde, weil alles so schnell aufgegessen war.
Da ich das Parfait bedenkenlos 2 Wochen vor dem Fest zubereiten konnte, hat es mich während der eigentlichen Vorbereitung super entlastet.
Foto davon gibts auch dazu ;-)
es grüßt
Suse
14.10.2006 14:21
Hallo, habe es nun auch endlich geschafft, das Parfait zuzubereiten. Es war sehr sehr lecker.
Wir hätten lt. den angegebenen Mengen aber leicht die doppelte Anzahl der Gäste verwöhnen können.
Außerdem habe ich zu viiiiiiiiel Cognac für den Espressoschaum genommen (mein Mann meinte ein halbes!!! Glas Cognac = 0,1) ... beim nächstenmal dann auf jeden Fall die richtige Portion!!
lg biggi
Wir hätten lt. den angegebenen Mengen aber leicht die doppelte Anzahl der Gäste verwöhnen können.
Außerdem habe ich zu viiiiiiiiel Cognac für den Espressoschaum genommen (mein Mann meinte ein halbes!!! Glas Cognac = 0,1) ... beim nächstenmal dann auf jeden Fall die richtige Portion!!
lg biggi
12.11.2006 17:34
Hallöchen, ich hab gestern ein Menü für meine Familie gemacht und das Parfait gabs als Dessert. Alle waren - trotz dass sie schon proppevoll waren - total begeistert. Haben total geschlemmt! Danke für das Rezept. Ich hab eine Nashi-Birne dazu gereicht und das Ganze mit Karamellsirup beträufelt. Lecker!
09.02.2007 16:29
Hilfreicher Kommentar:
Hallo ,
dieses Parfait ist der absolute Kracher . Ich habe allerdings keine Kastenform benutzt , sondern das Parfait in einer Silikonmuffinform eingefroren - so hatte ich gleich fertige Einzelportionen :-))
LG Manuela
dieses Parfait ist der absolute Kracher . Ich habe allerdings keine Kastenform benutzt , sondern das Parfait in einer Silikonmuffinform eingefroren - so hatte ich gleich fertige Einzelportionen :-))
LG Manuela
frankie414
sagt:
sagt: 27.12.2007 19:48
Perfekte Konsistenz, super vorzubereiten! Ich habe es mit Glühweinbirnen serviert und mit Orangen verziert - es sah fantastisch aus und ist dabei völlig stressfrei zuzubereiten. Danke für das tolle Rezept!
languedoc
sagt:
sagt: 23.02.2008 08:40
Super!
Ich habe das Parfait gestern vorbereitet (für heute abend) und musste gerade einfach schonmal probieren.Es ist perfekt, super Konsistenz und toller Geschmack, allerdings habe ich nur etwa die Hälfte der Amaretti hineingetan.
lg, languedoc
Ich habe das Parfait gestern vorbereitet (für heute abend) und musste gerade einfach schonmal probieren.Es ist perfekt, super Konsistenz und toller Geschmack, allerdings habe ich nur etwa die Hälfte der Amaretti hineingetan.
lg, languedoc
0Emma
sagt:
sagt: 26.03.2008 19:42
Ich habe das Rezept etwas abgewandelt, ich wollte Tiramisu- Parfait haben. Ich habe einfach zum Zubereiten des Zuckersirup Kaffee benutzt und zum Schluß einen kräftigen schuss Amaretto zugefügt. Das Obst habe ich weggelassen. Das Parfait war wirklich sehr lecker und von der Konsistenz perfeckt! Danke fürs Rezept!!!
Milli73
sagt:
sagt: 14.09.2008 13:49
Es ist ein absoluter Traum dieses Rezept. Wir haben es im Sommer mit Himbeerpüree gegessen -ein absoluter Frischekick! Sogar Töchterchen hat fleißig mitgeschlemmt. Vielen Dank!
21.02.2009 23:23
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
da ich immer ein gestörtes Verhältnis zu Nachspeisen habe, die zu süß sind, habe ich oft ein Problem mit Parfaits, da eine Reduzierung des Zuckers auf Kosten der Konsistenz geht.
Hier konnte ich aber problemlos den Zuckergehalt um etwa ein Drittel reduzieren. Es schmeckte prima und die Konsistenz war auch in Ordnung.
LG Carrara
da ich immer ein gestörtes Verhältnis zu Nachspeisen habe, die zu süß sind, habe ich oft ein Problem mit Parfaits, da eine Reduzierung des Zuckers auf Kosten der Konsistenz geht.
Hier konnte ich aber problemlos den Zuckergehalt um etwa ein Drittel reduzieren. Es schmeckte prima und die Konsistenz war auch in Ordnung.
LG Carrara
caroky 
sagt:
sagt: 20.06.2010 12:56
Ich habe das Rezept gestern ausprobiert. Genial! Schnell gemacht und ein Knüller bei Einladungen. Macht süchtig, sagen auch meine Kinder, und das soll was heißen! Ich hab nur eine Frage: Wofür brauche ich die Gelatine? Bisher habe ich Parfaits immer ohne Gelatine gemacht.
21.06.2010 08:57
caroky
sagt:
sagt: 21.06.2010 15:46
Vielen Dank für die Info. Werde beim nächsten Mal (wenn unser Vegetarier im Haus ist) versuchsweise die Gelatine weglassen. Und anfangen deine anderen Rezepte auszuprobieren.....
Grüße, Caroky
Grüße, Caroky
21.06.2010 16:06
celline
sagt:
sagt: 20.02.2012 15:18
Hallo,
das war mein erstes Parfait, hat auf Anhieb super gut geklappt, und allen, auch denen, die sonst nicht gerne süß essen, total gut geschmeckt.
Hab es auch in Muffin-Förmchen gemacht und die Gelatine weggelassen.
Vielen Dank dafür!
LG
Celline
das war mein erstes Parfait, hat auf Anhieb super gut geklappt, und allen, auch denen, die sonst nicht gerne süß essen, total gut geschmeckt.
Hab es auch in Muffin-Förmchen gemacht und die Gelatine weggelassen.
Vielen Dank dafür!
LG
Celline
mamascrable
sagt:
sagt: 15.05.2012 22:06
hat uns gut geschmeckt, danke. allerdings, 100 g zucker sind m.m.n. absolut ausreichend, denn schokolade und amaretini auch süß sind.
von mir 4 punkte, es wird bestimmt immer wieder gemacht.
von mir 4 punkte, es wird bestimmt immer wieder gemacht.
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