Den Mangold putzen, die Stiele entfernen und die Mittelrippe flach schneiden. Die Blätter in kochendem Wasser kurz blanchieren, damit sie geschmeidig werden. Danach kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Gemüse und Feta-Käse fein würfeln. Olivenöl erhitzen, die gewürfelten Zwiebeln darin anschwitzen, bis sie weich sind. Danach Möhren, Knoblauch und Mangoldstiele unterrühren und ebenfalls weich dünsten. Die Gemüsemischung abkühlen lassen.

Aus Rinderhack, Bauchspeck, Eiern und Feta-Käse einen Teig bereiten, diesen mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Das Chilipulver kann nach Geschmack beigefügt werden, um dem Gericht ein wenig Schärfe zu verleihen.

Auf jedes Blatt ca. 1 EL der Füllung geben und in das Mangoldblatt einwickeln. Das Röllchen mit einem festen Baumwollfaden zusammenbinden. Das Backrohr auf 200°C vorheizen.

Olivenöl in einem Bräter erhitzen, die Röllchen darin von allen Seiten anbraten. Nachdem die Röllchen angebraten sind, Tomatenstücke hinzufügen. Den Bräter abdecken und im vorgeheizten Backrohr etwa 30 Minuten garen.

Nach dem Braten kann die Soße bei Bedarf noch mit Salz, Pfeffer, Thymian und Chilipulver abgeschmeckt werden. Als Beilage passen Reis, Nudeln oder Weißbrot.