Das Eigelb mit 4 EL Wasser mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen. Das Eiweiß mit der anderen Hälfte des Zuckers steif schlagen und auf die Schaummasse geben. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, ebenfalls auf die Eiermasse sieben und alles nun unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen.

Im vorgeheizten Backofen bei 170°C - 190°C ca. 30 bis 40 Min. backen. Kurz auskühlen lassen, dann stürzen.

Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Den Magerquark mit Joghurt und Zucker glatt rühren. Die Himbeeren pürieren und in die Quarkmasse einrühren. Nun die Gelatine ausdrücken und in einem Topf schmelzen. Ca. vier bis fünf EL von dem Himbeerquark in die Gelatine einrühren. Dann die Gelatine langsam in den Quark einrühren. So lange kalt stellen, bis es zu gelieren beginnt. Dann die Masse auf den Boden streichen und bis zum Verzehr weiter kalt stellen - ca. drei bis vier Stunden (am besten über Nacht).

Tipp: Wer nicht auf Kalorien achten muss oder will, kann dann noch Himbeer-Joghurt-Schokolade klein hacken und auf dem Kuchen verteilen.