Für den Teig die Eier trennen und das Eiweiß steif zu Schnee schlagen. Die Eigelbe mit 3 EL Wasser, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Das Mehl mit Backpulver und Kakaopulver mischen und darauf geben. Den Eischnee zugeben. Alles vorsichtig unterheben. Den Teig in eine vorbereitete Springform ca. 28 cm Durchmesser füllen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160°C, Gas: Stufe 2) ca. 40 Min. backen.

Den Biskuitboden vollständig auskühlen lassen. Danach 2-mal waagerecht durchschneiden.

Für die Füllung die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Den Schmand mit dem Zucker verrühren und die Sahne unterheben. Die Gelatine nach Packungsanweisung in etwas kaltem Wasser einweichen, dann im Einweichwasser erhitzen und unter Rühren auflösen. Anschließend zuerst mit 2 EL der Creme verrühren, dann unter die übrige Creme mischen. Nun die Creme halbieren. Die eine Hälfte mit Mandelsirup, die andere mit Kakaopulver und Kaffeepulver (vorher in wenig Wasser auflösen) mischen.

Den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring umlegen. Die helle Creme darauf füllen und verteilen. Mit dem mittleren Biskuitboden abdecken. Darauf die dunkle Creme verstreichen und mit dem oberen Biskuitboden belegen. Bis zum Verzehr ca. 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Wenn die Creme fest genug ist, mit geschmolzener und abgekühlter Kuvertüre besteichen.