| Mandarinen - oder Orangenparfait
in der Mandarine oder Orange serviert
| 4 | Mandarine(n) oder Orangen |
| 3 | Ei(er) |
| 70 g | Zucker |
| 2 cl | Grand-Marnier |
| 300 g | Sahne |
| 50 g | Zucker, braun, zum Bestreuen |
| 100 ml | Sauce (Vanillesauce) |
| 100 ml | Himbeermark oder Erdbeermark |
| 150 g | Beeren, gemischte |
| n. B. | Minze zur Dekoration |
Zubereitung
Die Mandarinen oder Orangen halbieren, den Saft auspressen und die Orangenhälften sauber auskratzen. Die Orangenhälften kühl stellen.
Nun 150 ml des ausgepressten Orangensaftes auf ca. 50 ml reduzieren. Die Eier trennen und von zwei Orangen die Schale abreiben. Eigelb, Zucker, Orangensaft und Orangenschale über einem Wasserbad dick schaumig aufschlagen. Dann 2 cl Grand-Marnier zufügen und auf Eiswasser wieder kalt schlagen.
Die Sahne steif schlagen, vorsichtig unterheben und die Masse in die vorbereiteten Orangenhälften füllen. Anschließend vier bis fünf Stunden in das Gefrierfach stellen.
Tipp: Geht auch super in einer Muffinform.
Die gefüllten Orangenhälften aus dem Gefrierfach nehmen. Das gefrorene Parfait mit braunem Zucker gleichmäßig bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.
Himbeermark und Vanillesauce dekorativ auf einer Platte verteilen. Die Orangenhälften darauf setzen und mit frischen Beeren und Minze garniert servieren.
Nun 150 ml des ausgepressten Orangensaftes auf ca. 50 ml reduzieren. Die Eier trennen und von zwei Orangen die Schale abreiben. Eigelb, Zucker, Orangensaft und Orangenschale über einem Wasserbad dick schaumig aufschlagen. Dann 2 cl Grand-Marnier zufügen und auf Eiswasser wieder kalt schlagen.
Die Sahne steif schlagen, vorsichtig unterheben und die Masse in die vorbereiteten Orangenhälften füllen. Anschließend vier bis fünf Stunden in das Gefrierfach stellen.
Tipp: Geht auch super in einer Muffinform.
Die gefüllten Orangenhälften aus dem Gefrierfach nehmen. Das gefrorene Parfait mit braunem Zucker gleichmäßig bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.
Himbeermark und Vanillesauce dekorativ auf einer Platte verteilen. Die Orangenhälften darauf setzen und mit frischen Beeren und Minze garniert servieren.
