Die Butter in einem großen Topf erwärmen. Die Blätter vom Mangold von den Stielen trennen. Die dann Stiele fein schneiden und zusammen mit den Zwiebelwürfeln etwa 5 Min. anschwitzen. Die grüne Paprikaschote putzen, in Streifen schneiden und zugeben. Die Knoblauchzehen abziehen, zerdrücken und ebenfalls dazugeben. Die Tomaten waschen, würfeln und ca. 3 Min. mitdünsten. Nun den Bund Petersilie und die Mangoldblätter fein hacken und zufügen. Mit Thymian, Salbei und Meersalz würzen. Nun noch die Hälfte vom Frischkäse mit der Hälfte des Sauerrahms verrühren und untermengen.

Die Lasagneplatten abwechselnd mit dem Gemüse in eine Auflaufform schichten. Den restlichen Frischkäse mit dem übrigen Sauerrahm und dem geriebenen Käse vermischen. Die letzte Schicht Lasagneplatten damit bestreichen.

Ca. 45 Min. im vorgeheizten Backofen bei 180°C backen.