Den Reis unter fließendem kalten Wasser waschen und in Wasser einweichen (nicht unbedingt notwendig). Abschütten und gründlich abtropfen lassen.

Das Fleisch (Schwein oder Geflügel) sehr fein hacken oder durch die feinste Scheibe des Fleischwolfes drehen (geht hervorragend mit ungebrühter Bratwurst).Bis zur weiteren Verwendung kaltstellen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch, sowie Zwiebeln darin mit dem Zucker bestreuen und glasig braten. Abkühlen lassen und mit dem Fleisch mischen. Koriander, Sojasauce, Eiweiß, Reiswein, Salz und Pfeffer gründlich unterkneten.

Aus dem vorbereiteten Fleischteig mit angefeuchteten Händen etwa 28 Bällchen von ca. 20 g Gewicht formen. Den abgetropften Reis auf einer Platte ausbreiten und die Bällchen darin wälzen, bis sie ringsum gleichmäßig von Reis bedeckt sind.

Den Boden eines Dämpfkorbes mit Öl bepinseln (sehr wichtig) und die „Igel“ hineinsetzen. Den Dämpfkorb mit dem Deckel verschließen. Den Korb in einen zu 1/3 mit heißem Wasser gefüllten Wok setzen. Das Wasser aufkochen lassen, die Hitze reduzieren. Die Igel 20 - 30 Min garen. Dazu passen sehr gut asiatische Soßen, wie süßsauer, oder auch Pflaumensoße.