Die Butter bei niederer bis mittlerer Hitze in einer großen beschichteten Pfanne schmelzen lassen. Die Zwiebeln dazugeben und unter häufigem Rühren anschwitzen, bis sie weich sind. Entfernen Sie die Zwiebeln mithilfe eines Schaumlöffels aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.

Dann braten Sie die Hühnerbrust an, bis sie leicht braun wird. Den Knoblauch dazugeben, etwa eine Minute unter ständigem Rühren weiterbraten, dann die Zwiebeln, Paprika, Dosentomaten und Okraschoten in die Pfanne geben und mit der Hühnerbrühe aufgießen.

Einmal aufkochen und danach etwa 30 Minuten köcheln lassen. Rühren Sie öfter um, bis die Sauce eingekocht ist und die Konsistenz einer dicken Suppe hat.

Gumbo wird traditionell mit gekochtem Langkornreis serviert, schmeckt aber auch über Pasta. Ganz nach Geschmack können Sie das Gericht noch mit den grünen Chilis garnieren.