Die Zwiebel schälen, fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, die Hälfte der Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Den Reis zufügen und glasig werden lassen. Mit 700 ml Wasser ablöschen, aufkochen lassen. 3 TL Brühe einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 15 - 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren ausquellen lassen.

Die Tomaten waschen, jeweils einen Deckel abschneiden. Tomaten aushöhlen. Tomateninneres beiseitestellen. Die Pilze putzen und den Stiel entfernen. Die Kräuter waschen, abzupfen, fein hacken und unter das Risotto rühren.

Den Käse grob reiben. Tomaten und Champignons mit dem Risotto füllen. Den Käse darüberstreuen. 300 ml heißes Wasser und 1 TL Brühe verrühren.

Übrige Zwiebelwürfel, Brühe und Tomateninneres in eine Auflaufform geben. Tomaten und Champignons darin verteilen. Im vorgeheizten Backofen Ober-/Unterhitze: 200 Grad, Umluft: 175 Grad, Gas: Stufe 3, ca. 15 Minuten überbacken.