Henglein
Rama Cremefine
| 'Rösti' der anderen Art
die angegebene Menge ist als Vorspeise oder Zwischengericht geeignet
)
| 500 g | Kartoffel(n), mehlig kochende |
| Salz | |
| 1 Schuss | Essig |
| 75 g | Suppengrün ( Möhre, Sellerie, Lauch ) |
| 2 EL | Speisestärke |
| 60 ml | Milch, heiße |
| Pfeffer, schwarzer | |
| 75 g | Speck, durchwachsener |
| Öl, zum Braten |
Zubereitung
Die Hälfte der Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, pellen und noch heiß durch die Presse drücken.
Die restlichen rohen Kartoffeln schälen und in Essigwasser fein raspeln. Die Raspel in einem Küchentuch fest ausdrücken und die Stärke sich im Wasser absetzen lassen.
Das Suppengrün putzen, in winzige Würfelchen schneiden und 1 min. in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
Den Speck in winzige Würfelchen schneiden, in einer Pfanne fast knusprig braten und abkühlen, bzw. abtropfen lassen.
Die gekochten und rohen Kartoffeln mischen, die Speisestärke und abgesetzte Kartoffelstärke zufügen. Die heiße Milch, Salz, Pfeffer und das Suppengrün untermengen.
Zum Schluss die Speckwürfelchen unter den Teig mischen.
1 Std. abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
Das abgetropfte Speckfett mit etwas Öl ( bei mir Sonnenblumenöl )in einer ( bei mir beschichteten ) Pfanne erhitzen. Nach Belieben einen Pfannenring einlegen zum Portionieren, bzw. zum hübscheren Aussehen. Bei mittlerer Hitze beidseitig goldbraun backen.
Vorschlag:
die Rösti auf Tellern anrichten, mit Salat oder Petersilie garnieren, ein kleines Eckchen Kräuterfrischkäse dazu sowie 1 Spiegelei.
Die restlichen rohen Kartoffeln schälen und in Essigwasser fein raspeln. Die Raspel in einem Küchentuch fest ausdrücken und die Stärke sich im Wasser absetzen lassen.
Das Suppengrün putzen, in winzige Würfelchen schneiden und 1 min. in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
Den Speck in winzige Würfelchen schneiden, in einer Pfanne fast knusprig braten und abkühlen, bzw. abtropfen lassen.
Die gekochten und rohen Kartoffeln mischen, die Speisestärke und abgesetzte Kartoffelstärke zufügen. Die heiße Milch, Salz, Pfeffer und das Suppengrün untermengen.
Zum Schluss die Speckwürfelchen unter den Teig mischen.
1 Std. abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
Das abgetropfte Speckfett mit etwas Öl ( bei mir Sonnenblumenöl )in einer ( bei mir beschichteten ) Pfanne erhitzen. Nach Belieben einen Pfannenring einlegen zum Portionieren, bzw. zum hübscheren Aussehen. Bei mittlerer Hitze beidseitig goldbraun backen.
Vorschlag:
die Rösti auf Tellern anrichten, mit Salat oder Petersilie garnieren, ein kleines Eckchen Kräuterfrischkäse dazu sowie 1 Spiegelei.
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Kommentare anderer Nutzer
Mitt 
sagt:
sagt: 08.11.2008 17:26
Hi!
Hmm, das habe ich mich auch schon gefragt!
Mitt
Hmm, das habe ich mich auch schon gefragt!
Mitt
08.11.2008 21:22
Hallo,
ich vermute mal, dass das Essigwasser die Verfärbung der Kartoffelraspeln verhindern soll.
Grüße
Paninero
ich vermute mal, dass das Essigwasser die Verfärbung der Kartoffelraspeln verhindern soll.
Grüße
Paninero
12.11.2008 21:03
Hallo ssabine8, Mitt und Paninero,
tut mir leid, daß ich mich erst jetzt melde, doch mein Urlaub war wettermäßig nicht ganz so toll, doch immerhin erholsam. Bin also jetzt wieder dabei.
Ja, das Essigwasser soll die Verfärbung der Kartoffelraspeln verhindern und tut's auch. Gibt den Kartoffeln übrigens überhaupt keinen Essiggeschmack weiter.
Da das Rezept nun hier zur Verfügung steht - hier ein paar Fotos dazu.
Probiert es aus und laßt es Euch so gut schmecken wie meiner Familie.
LG
Köbes
tut mir leid, daß ich mich erst jetzt melde, doch mein Urlaub war wettermäßig nicht ganz so toll, doch immerhin erholsam. Bin also jetzt wieder dabei.
Ja, das Essigwasser soll die Verfärbung der Kartoffelraspeln verhindern und tut's auch. Gibt den Kartoffeln übrigens überhaupt keinen Essiggeschmack weiter.
Da das Rezept nun hier zur Verfügung steht - hier ein paar Fotos dazu.
Probiert es aus und laßt es Euch so gut schmecken wie meiner Familie.
LG
Köbes
10.12.2009 23:07
Hallöchen !
Haben deine Rösti vor ein paar Tagen ausprobiert. Da unsere Pfanne beim Braten endgültig ihren Geist aufgab, mußte ich den Rest im Backofen fertig garen. Hat auch prima funktioniert. Also geschmacklich fand ich sie ok, allerdings war mir die Konsistenz innen leider zu pampig. Dat war nicht mein Ding. Hab sie genau nach deinen Angaben gemacht. Würde sie vielleicht nochmals machen, allerdings statt mit der Hälfte gegarten Kartoffeln, eben nur aus rohen Kartoffeln. Trotzdem danke für die tolle Idee, denn das war definitiv mal was anderes vom Geschmack her.
LG Devilsangel
Haben deine Rösti vor ein paar Tagen ausprobiert. Da unsere Pfanne beim Braten endgültig ihren Geist aufgab, mußte ich den Rest im Backofen fertig garen. Hat auch prima funktioniert. Also geschmacklich fand ich sie ok, allerdings war mir die Konsistenz innen leider zu pampig. Dat war nicht mein Ding. Hab sie genau nach deinen Angaben gemacht. Würde sie vielleicht nochmals machen, allerdings statt mit der Hälfte gegarten Kartoffeln, eben nur aus rohen Kartoffeln. Trotzdem danke für die tolle Idee, denn das war definitiv mal was anderes vom Geschmack her.
LG Devilsangel
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