Das Hähnchenfilet würzen und in etwas heißem Olivenöl anbraten. Die Paprikaschoten putzen und die Tomaten waschen, anschließend in mundgerechte Stücke schneiden und zugeben. Die Oliven evtl. halbieren und auch zu dem Hähnchen geben. Alles salzen, pfeffern und mit Rotwein angießen.

Nach ein paar Minuten einkochen, dann mit etwas Wasser oder Brühe auffüllen und gar schmoren lassen. Zum Schluss abbinden und einen Schuss Sahne zugeben. Noch einmal abschmecken und ggf. nachwürzen. Nach Bedarf frische Kräuter hinzufügen.

Dazu frisches Ciabatta reichen.