Kochen Sie Rotwein, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Öl kurz auf. Sie schneiden die Zwiebeln in Ringe und geben sie und das Fleisch in die inzwischen lauwarmen Marinade. Stellen Sie es zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank.
Nehmen Sie das Fleisch aus der Marinade und würzen es mit Pfeffer. Die Marinade schütten Sie durch ein Sieb in eine Kasserolle und geben die Zwiebelringe und Wacholderbeeren aus der Marinade zum Fleisch. Das Fleisch schmoren Sie dann in einem geschlossenen Gefäß im Backofen 20 Minuten bei 200 Grad.
Für die Sauce reduzieren Sie die Marinade auf die Hälfte und fügen Creme Double hinzu. Schmecken Sie die Sauce noch mit wenig Salz und Pfeffer ab.
Den Rosenkohl garen Sie in Salzwasser oder über Dampf. Dann erhitzen Sie Butter in einer Kasserolle, würzen mit Salz und Muskat und bräunen das Paniermehl darin.
Anrichten: Lösen Sie das Fleisch aus den Knochen und teilen es in 4 Portionen. Die richten Sie auf Tellern an, geben je etwas Sauce darüber und den Rosenkohl daneben. Über den Rosenkohl geben Sie etwas von der Zwieback-Butter.