Die Steinpilze mit 250 ml kochendem Wasser überbrühen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Pfifferlinge abtropfen lassen. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Das Fleisch waschen und trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Steinpilze auf ein Sieb gießen, abtropfen lassen und das Pilzwasser dabei auffangen.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Champignons darin unter Wenden goldbraun braten. Pfifferlinge, Zwiebel und Steinpilze zufügen, mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Pilzwasser, 250 ml Wasser und Sahne ablöschen. Die Brühe einrühren, aufkochen lassen. Soßenbinder einrühren, aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Spätzle nach Packungsangabe zubereiten. 2 EL Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen, das Fleisch darin von beiden Seiten 3 - 4 Minuten braten. Schnitzel mit Pilzsoße und Spätzle anrichten. Mit Petersilie bestreuen.