Blätterteig ca. 3mm dünn auswallen. Mit einer Ausstechform oder einer kleinen Schüssel (Durchmesser ca. 10 cm) Plätzchen ausstechen. Die Äpfel schälen, entkernen, vierteln und in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Blätterteigrondelle mit den gemahlenen Haselnüssen bestreuen. Die Apfelscheiben fächerartig dicht darauf legen. Sofort mit Zitronensaft beträufeln und mit Zucker und Zimt bestreuen. Kühl stellen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen (180 Grad) ca. 15 - 20 Minuten goldgelb backen.
In der Zwischenzeit die Marmelade erhitzen und durch ein Sieb streichen. Die noch heißen Tartelettes damit bestreichen. Etwas auskühlen lassen und mit einer Kugel Vanilleeis darauf servieren. Die Tartelettes lassen sich sehr gut vorbereiten und bis zum Backen im Kühlschrank aufbewahren.