Mehl und Salz mischen, Die Margarine hinein geben und mit einer Gabel alles so lange zerdrücken, bis eine feinbröselige Mischung entstanden ist. Ei und Eiswasser vermengen und sehr schnell mit der Gabel unter das Mehl rühren, einige Male mit der Hand durchkneten, aber keinesfalls zu gründlich! Den Teig kalt stellen. Dann zwischen Frischhaltefolie oder Backpapier in der Größe der Pieform ausrollen. Teig in die Form füllen und bei 180° für ca. 15 - 20 min blind backen; der Teig sollte noch hell sein.

Die Kokosflocken ohne Fett in einer Pfanne hellbraun rösten, dann beiseite stellen. Das Vanillepuddingpulver mit 3 EL Zucker, Eigelb und etwas Milch anrühren, die restliche Milch mit der Kokosmilch zum Kochen bringen. Das angerührte Puddingpulver einrühren und aufkochen lassen, Batida de Coco und Kokosflocken (1 EL zurückbehalten!) unterziehen. Die Creme in die Teigform gießen.

Das Eiweiß mit einem EL Zucker steif schlagen, auf die Creme streichen und mit den restlichen Kokosflocken bestreuen. Im heißen Ofen bei 200°C einige Minuten überbacken, bis das Eiweiß hellbraun ist.