| Burgis Wurzelbrot
macht sich gut im Brotkörberl
)
| Für den Teig: (VORTEIG) | |
| 160 g | Weizenmehl, 1050 |
| 160 g | Wasser, kaltes |
| 3 g | Salz |
| Für den Teig: (HAUPTTEIG) | |
| 580 g | Weizenmehl, 550 |
| 80 g | Roggenmehl |
| 360 ml | Wasser, eher kühles |
| 8 g | Hefe, frische |
| 2 EL | Essig |
| 12 g | Salz |
Zubereitung
Für den Vorteig:
Alles zu einem weichen Teig zusammenrühren und über Nacht oder 12 Stunden in einem eher kühleren Raum, gut mit Klarsicht zugedeckt, stehen lassen.
Für den Hauptteig:
Aus allen Zutaten, inklusive Vorteig, einen weichen Teig maschinell verkneten lassen. Zuerst 4 Min. langsam, dann 5 Min. etwas im schnelleren Gang. (Bei mir war der Teig sehr weich geblieben, aber das ist so richtig)
Gut mit Klarsicht abdecken und weitere 12-18 Stunden sehr kühl auf Gare bringen. (7°) Ich habe den Teig nachts am Balkon und tagsüber im Kühlschrank) Er sollte mind. aufs Dreifache hochgehen.
Dann auf die bemehlte Arbeitsfläche kippen und unter leicht feuchtem Tuch 40 Min. auf Temperatur bringen.
Dann 3x in 10 Min. Abstanden von oben nach unten und seitlich falten. Dazwischen immer feucht abdecken.
Dann vorsichtig in drei Teile teilen, langwirken und an beiden Enden entgegengesetzt eindrehen.
Aufs Blech legen und noch etwa 20 Min. zur Gare bringen (aufgehen lassen).
Dann ins 250° heiße Backrohr einschießen, aber erst nach 1 Min. gut schwaden!!
Nach 5 Min. Dampf rauslassen und die Temperatur auf 200° runterdrehen und in etwa 15 Min. zu schönem Braun fertig backen.
Alles zu einem weichen Teig zusammenrühren und über Nacht oder 12 Stunden in einem eher kühleren Raum, gut mit Klarsicht zugedeckt, stehen lassen.
Für den Hauptteig:
Aus allen Zutaten, inklusive Vorteig, einen weichen Teig maschinell verkneten lassen. Zuerst 4 Min. langsam, dann 5 Min. etwas im schnelleren Gang. (Bei mir war der Teig sehr weich geblieben, aber das ist so richtig)
Gut mit Klarsicht abdecken und weitere 12-18 Stunden sehr kühl auf Gare bringen. (7°) Ich habe den Teig nachts am Balkon und tagsüber im Kühlschrank) Er sollte mind. aufs Dreifache hochgehen.
Dann auf die bemehlte Arbeitsfläche kippen und unter leicht feuchtem Tuch 40 Min. auf Temperatur bringen.
Dann 3x in 10 Min. Abstanden von oben nach unten und seitlich falten. Dazwischen immer feucht abdecken.
Dann vorsichtig in drei Teile teilen, langwirken und an beiden Enden entgegengesetzt eindrehen.
Aufs Blech legen und noch etwa 20 Min. zur Gare bringen (aufgehen lassen).
Dann ins 250° heiße Backrohr einschießen, aber erst nach 1 Min. gut schwaden!!
Nach 5 Min. Dampf rauslassen und die Temperatur auf 200° runterdrehen und in etwa 15 Min. zu schönem Braun fertig backen.
Kommentare anderer Nutzer
Lubu 
sagt:
sagt: 25.10.2008 18:30
Schnabbel 
sagt:
sagt: 21.10.2008 21:10
Hallo Burgi,
ja, was soll ich sagen. Die Wurzelbrote ist grosse Klasse! Ich habe die Brote schon zweimal gebacken, das Ergebnis konnte sich jedesmal sehen und vor allem schmecken lassen.
Danke für das schöne Rezept.
LG, Christine
ja, was soll ich sagen. Die Wurzelbrote ist grosse Klasse! Ich habe die Brote schon zweimal gebacken, das Ergebnis konnte sich jedesmal sehen und vor allem schmecken lassen.
Danke für das schöne Rezept.
LG, Christine
Lubu
sagt:
sagt: 25.10.2008 18:29
21.10.2008 21:11
Hallo Burgi,
habe das Wurzebrot gebacken.
Es braucht halt seine Zeit.Die Mühe wird aber durch ein herlich duftendes und knuspriges Brot belohnt
das auch noch schmeckt und interessant aussieht.
LG - schokostreusel
habe das Wurzebrot gebacken.
Es braucht halt seine Zeit.Die Mühe wird aber durch ein herlich duftendes und knuspriges Brot belohnt
das auch noch schmeckt und interessant aussieht.
LG - schokostreusel
Lubu
sagt:
sagt: 25.10.2008 18:30
kaya1307 
sagt:
sagt: 22.10.2008 07:34
Hallo Burgi,
einfach spitze dieses Wurzelbrot. Ich hab einen Teil des Brotes eingefroren und nach dem Auftauen hats immer noch wunderbar geschmeckt.
Danke für das tolle Rezept.
LG Kaya
einfach spitze dieses Wurzelbrot. Ich hab einen Teil des Brotes eingefroren und nach dem Auftauen hats immer noch wunderbar geschmeckt.
Danke für das tolle Rezept.
LG Kaya
Lubu
sagt:
sagt: 25.10.2008 18:32
25.10.2008 18:26
Hallo liebe Burgi
das Wurzelbrot ist oberlecker - sogar mein Enkelsohn ist schwer begeistert von dem guten Brot und ich *darf* ihm das jederzeit wieder backen
für dieses Rezept gibt es 5 *****
lg Mima
das Wurzelbrot ist oberlecker - sogar mein Enkelsohn ist schwer begeistert von dem guten Brot und ich *darf* ihm das jederzeit wieder backen
für dieses Rezept gibt es 5 *****
lg Mima
Lubu
sagt:
sagt: 25.10.2008 18:27
27.10.2008 17:05
Hallo Burgi,
Ich habe heute dein Wurzelbrot gebacken und es war wunderbar. Der Teig ließ sich auch gut verarbeiten und von vom Geschmack und Aussehen war es einfach super.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
Ich habe heute dein Wurzelbrot gebacken und es war wunderbar. Der Teig ließ sich auch gut verarbeiten und von vom Geschmack und Aussehen war es einfach super.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
30.10.2008 13:33
Hallo Burgi,
eh ich das Brot, das mich sehr reizt, nachbacke, möchte ich mich vergewissern, dass in den Vorteig wirklich KEINE Hefe reinkommt....ich kenn das bisher nur mit einer Spur Hefe....???!
Neugierige Grüße
Koelkast
eh ich das Brot, das mich sehr reizt, nachbacke, möchte ich mich vergewissern, dass in den Vorteig wirklich KEINE Hefe reinkommt....ich kenn das bisher nur mit einer Spur Hefe....???!
Neugierige Grüße
Koelkast
Lubu
sagt:
sagt: 30.10.2008 13:40
30.10.2008 13:42
Das ging ja schnell....!!!! Dann leg ich mal los...sieht jedenfalls klasse aus!!!
Gruß und Danke
Koelkast
Gruß und Danke
Koelkast
31.10.2008 08:21
Hallo Burgi!
Da ich dein Wurzelbrot ja auch schon in der Brotbackgruppe gebacken habe, möchte ich diesem Rezept 5***** verleihen!
Es schmeckt super gut!!!
Lg Mel
Da ich dein Wurzelbrot ja auch schon in der Brotbackgruppe gebacken habe, möchte ich diesem Rezept 5***** verleihen!
Es schmeckt super gut!!!
Lg Mel
02.11.2008 13:42
Hallo Burgi,
ich habe dieses WE dein Wurzelbrot gebacken und finde es, wie meine Vorschreiber, sehr gut. Ich habe die Brote direkt auf dem heißen Backstein gebacken, nicht auf dem Blech.
Die Krume ist teilweise schön großporig aber leider ist die Kruste nicht knusprig geworden, erst nach dem ich es vor dem Verzehr nochmal kurz aufgebacken habe war es perfekt. Keine Ahnung warum das auf Anhieb nicht so geklappt hat.
Dein Brot ist zwar etwas zeitaufwändig aber wie heißt es so schön: Gut Ding will Weile haben oder anderst ausgedrückt: Gutes Brot braucht seine Zeit!
Vielen Dank für dein schönes Rezept.
Gruß Inge
ich habe dieses WE dein Wurzelbrot gebacken und finde es, wie meine Vorschreiber, sehr gut. Ich habe die Brote direkt auf dem heißen Backstein gebacken, nicht auf dem Blech.
Die Krume ist teilweise schön großporig aber leider ist die Kruste nicht knusprig geworden, erst nach dem ich es vor dem Verzehr nochmal kurz aufgebacken habe war es perfekt. Keine Ahnung warum das auf Anhieb nicht so geklappt hat.
Dein Brot ist zwar etwas zeitaufwändig aber wie heißt es so schön: Gut Ding will Weile haben oder anderst ausgedrückt: Gutes Brot braucht seine Zeit!
Vielen Dank für dein schönes Rezept.
Gruß Inge
Apfelhexe 
sagt:
sagt: 03.11.2008 08:06
Hallo Burgi!
Das Rezept ist spitze!
Habe es in meinem Kombi-Steamer gebacken (75% Heissluft, 25% Dampf) und es wurde superlecker!
Vielen Dank für das Rezept, wird es nun häufiger geben!
Viele Grüsse Apfelhexe
Das Rezept ist spitze!
Habe es in meinem Kombi-Steamer gebacken (75% Heissluft, 25% Dampf) und es wurde superlecker!
Vielen Dank für das Rezept, wird es nun häufiger geben!
Viele Grüsse Apfelhexe
03.11.2008 23:37
Hallo Burgi!
das ist ein superleckeres Brotrezept, da stimmt alles, einfach perfekt, ich habe es inzwischen nochmal gebacken, es ist einfach genial! Einfrieren kann man es auch, es kommt wiede gut heraus! Auch die Form ist mal etwas ganz anderes!
Tschüß Rosalilla
das ist ein superleckeres Brotrezept, da stimmt alles, einfach perfekt, ich habe es inzwischen nochmal gebacken, es ist einfach genial! Einfrieren kann man es auch, es kommt wiede gut heraus! Auch die Form ist mal etwas ganz anderes!
Tschüß Rosalilla
07.11.2008 08:41
Hilfreicher Kommentar:
Ich bin so frei und kopiere Burgis Tipp hier rein. Denke hier ist er gut aufgehoben... jedenfalls besser als im Thread - für diejenigen, die das schöne Rezept hier finden.
"Ich kann nur soviel dazu sagen, dass ich das/die Brot/Brötchen nicht eher aus dem Backrohr nehme bevor es nicht ein schönes kräftiges Braun aufweist. Und ich schieße alle hellen Teiglinge 230-250° unter Schwaden ein. Wenn sich erste braune Flecken zeigen, gehe ich mit der Temperatur abfallend auf 200-190°C runter. Nach etwa 15 Min.lasse ich 2-3 Min. Dampf vom Rohr noch raus"
"Ich kann nur soviel dazu sagen, dass ich das/die Brot/Brötchen nicht eher aus dem Backrohr nehme bevor es nicht ein schönes kräftiges Braun aufweist. Und ich schieße alle hellen Teiglinge 230-250° unter Schwaden ein. Wenn sich erste braune Flecken zeigen, gehe ich mit der Temperatur abfallend auf 200-190°C runter. Nach etwa 15 Min.lasse ich 2-3 Min. Dampf vom Rohr noch raus"
08.12.2008 01:57
Hilfreiche Antwort:
Hallo Toni,
deine Frage ist scheinbar nicht gelesen worden.
Unter "Schwaden" versteht man, Wasser mit Hilfe z.B. einer Blumenspritze in den Ofen auf die Wände zu sprühen. So entsteht Dampf. Man kann auch Wasser direkt auf den Ofenboden gießen.
LG, Ingwe
deine Frage ist scheinbar nicht gelesen worden.
Unter "Schwaden" versteht man, Wasser mit Hilfe z.B. einer Blumenspritze in den Ofen auf die Wände zu sprühen. So entsteht Dampf. Man kann auch Wasser direkt auf den Ofenboden gießen.
LG, Ingwe
25.11.2008 14:30
Ich habe heute das Rezept ausprobiert. Super lecker! Das Brot ist perfekt! Immer wieder gerne!
kerstines 
sagt:
sagt: 27.11.2008 21:12
Super Brot.
Ich habe allerdings nur Mehl Typ 405 gehabt,
hat aber dem tollen Geschmack keinen abbruch getan (denke ich).
Vielen Dank für das tolle Rezept.
LG kerstines
Ich habe allerdings nur Mehl Typ 405 gehabt,
hat aber dem tollen Geschmack keinen abbruch getan (denke ich).
Vielen Dank für das tolle Rezept.
LG kerstines
08.12.2008 02:08
Hallo Burgi,
du hast die Vorgehensweise ist so gut beschrieben, da kann gar nichts schief gehen. Ich habe genau nach Rezept gearbeitet und das Brot ist mir hervorragend gelungen.
Der weiche Teig hätte mich, ohne den Hinweis im Rezept, sicher zum Mehl-hinzugeben verleitet. Es ging aber gut ohne.
Das Brot schmeckt hervorragend. Das liegt sicher an der langen Geh-Zeit. Die hat sich aber gelohnt.
LG, Ingwe
du hast die Vorgehensweise ist so gut beschrieben, da kann gar nichts schief gehen. Ich habe genau nach Rezept gearbeitet und das Brot ist mir hervorragend gelungen.
Der weiche Teig hätte mich, ohne den Hinweis im Rezept, sicher zum Mehl-hinzugeben verleitet. Es ging aber gut ohne.
Das Brot schmeckt hervorragend. Das liegt sicher an der langen Geh-Zeit. Die hat sich aber gelohnt.
LG, Ingwe
cappu41 
sagt:
sagt: 14.12.2008 18:53
Hallo,
von mir gibts für diese Stangen die volle Punktzahl, meine Familie war begeistert, ich soll doch ein Plus-Plus aufs Rezeptblatt machen. Das ist höchstes Lob. Die Stangen außen knusprig, innen weich und saftig, echt lecker.
LG Cappu
von mir gibts für diese Stangen die volle Punktzahl, meine Familie war begeistert, ich soll doch ein Plus-Plus aufs Rezeptblatt machen. Das ist höchstes Lob. Die Stangen außen knusprig, innen weich und saftig, echt lecker.
LG Cappu
dosimaus
sagt:
sagt: 18.12.2008 18:35
Hallo zusammen,
während also letztes Weihnachten eher Plätzchen und Co. am Hüftgold schuld waren, ist es in diesem Jahr mit Sicherheit Burgis Wurzelbrot. Kein Mensch interessiert sich für meine Plätzchen: alle wollen dieses Wurzelbrot! Hat echt Suchtpotential!
Viele Grüße,
D.
während also letztes Weihnachten eher Plätzchen und Co. am Hüftgold schuld waren, ist es in diesem Jahr mit Sicherheit Burgis Wurzelbrot. Kein Mensch interessiert sich für meine Plätzchen: alle wollen dieses Wurzelbrot! Hat echt Suchtpotential!
Viele Grüße,
D.
30.12.2008 17:36
Hallo,
ich habe das Wurzelbrot heute auch gebacken und es ist wirklich gut gelungen. Beim nächsten Mal weiß ich, was ich verbessern kann und es wird mit Sicherheit ein nächstes Mal geben! ;-) Eins davon habe ich eingefroren und morgen Abend servieren.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
LG
Mrs. Muffin
ich habe das Wurzelbrot heute auch gebacken und es ist wirklich gut gelungen. Beim nächsten Mal weiß ich, was ich verbessern kann und es wird mit Sicherheit ein nächstes Mal geben! ;-) Eins davon habe ich eingefroren und morgen Abend servieren.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
LG
Mrs. Muffin
AS69
sagt:
sagt: 06.01.2009 14:51
Hallo,
man darf sich auf keinen Fall von der relativ langen Zeit der Bearbeitung abschrecken lassen, denn dann entgeht einem ein ganz tolles Erlebnis. Finde das Rezept echt eine Wucht. Vielen Dank dafür.
LG Andrea
man darf sich auf keinen Fall von der relativ langen Zeit der Bearbeitung abschrecken lassen, denn dann entgeht einem ein ganz tolles Erlebnis. Finde das Rezept echt eine Wucht. Vielen Dank dafür.
LG Andrea
Manu1510
sagt:
sagt: 12.01.2009 15:55
Hallo Burgi,
dein Wurzelbrot ist spitze, wir können es nur empfehlen!
Von mir gibt es für dieses Rezept die volle Punktzahl!
das Wurzelbrot eignet sich auch sehr gut für Gemüse Crostini, auch hiervon hat meine Familie nichts übrig gelassen :-)
LG
Manu
dein Wurzelbrot ist spitze, wir können es nur empfehlen!
Von mir gibt es für dieses Rezept die volle Punktzahl!
das Wurzelbrot eignet sich auch sehr gut für Gemüse Crostini, auch hiervon hat meine Familie nichts übrig gelassen :-)
LG
Manu
Eisbein-64 
sagt:
sagt: 17.01.2009 16:09
Hallo Burgi,
dein Wurzelbrot schmeckt uns so gut, dass ich es jetzt bestimmt schon zum fünften Mal gebacken habe.
Einfach lecker.
Vielen Dank.
LG Bruni
dein Wurzelbrot schmeckt uns so gut, dass ich es jetzt bestimmt schon zum fünften Mal gebacken habe.
Einfach lecker.
Vielen Dank.
LG Bruni
02.02.2009 20:23
Hallo
ein superklasse Rezept! Zunächst hatte ich dieses Rezept ausgesucht weil ich davon ausgegangen bin, es wären Möhren im Teig:-))
Das backe ich mit Sicherheit öfter! Alle waren begeistert!
Danke Schön für dieses leckere Rezept
LG Erika
ein superklasse Rezept! Zunächst hatte ich dieses Rezept ausgesucht weil ich davon ausgegangen bin, es wären Möhren im Teig:-))
Das backe ich mit Sicherheit öfter! Alle waren begeistert!
Danke Schön für dieses leckere Rezept
LG Erika
23.03.2009 21:59
Das ist sooooo lecker!
Auch hier wieder: Danke dafür!
LG Risei
Auch hier wieder: Danke dafür!
LG Risei
cremona
sagt:
sagt: 11.04.2009 23:31
Sehr schönes Rezept !
Besonders gefällt mir die Garzeit von 12-18 Stunden. Bei den Brotrezepten mit langen Garzeiten, die ich bisher ausprobiert habe, war das Aroma der Brote immer sehr gut. Die bisherigen Kommentare zeigen, dass dies auch hier sicherlich der Fall sein wird.
LG, cremona
Besonders gefällt mir die Garzeit von 12-18 Stunden. Bei den Brotrezepten mit langen Garzeiten, die ich bisher ausprobiert habe, war das Aroma der Brote immer sehr gut. Die bisherigen Kommentare zeigen, dass dies auch hier sicherlich der Fall sein wird.
LG, cremona
AncientTia 
sagt:
sagt: 31.05.2009 11:07
Das Brot ist lecker und (wenn man sich an die Angaben hält) ganz unkompliziert und somit anfängergeeignet!
Danke für das Rezept,
Tia
Danke für das Rezept,
Tia
saganprinz
sagt:
sagt: 31.07.2009 11:01
Hallo Burgi,
wie bisher alle Deine Rezepte, die ich probiert habe, ganz ausgezeichnet - sowohl von der Anleitung zum Nachbacken, als auch vom Geschmack. Schade, dass Du nicht mehr aktiv bist, es wären sicherlich noch einige tolle Rezepte gekommen.
viele Grüße Birgit
wie bisher alle Deine Rezepte, die ich probiert habe, ganz ausgezeichnet - sowohl von der Anleitung zum Nachbacken, als auch vom Geschmack. Schade, dass Du nicht mehr aktiv bist, es wären sicherlich noch einige tolle Rezepte gekommen.
viele Grüße Birgit
ribhinndonn
sagt:
sagt: 13.09.2009 11:18
Hallo,
habe gestern die Brote ausprobiert. Mein Schwager hatte Geburtstag und ich wollte ihn mit etwas selbst gemachtem überraschen.
Was durchaus gelungen ist, denn die Brote waren ratzfatz aufgegessen. Alle, meine Verwandtschaft und auch deren Besuch, waren hellauf begeistert. Vor allem auch von der ungewöhnlichen Form der Brote (habe sie ein wenig mehr verdreht und schief aufs Blech gelegt).
Danke für das tolle Rezept, welches sicher in Zukunft öfter von mir verwendet wird.
LG, Ela
habe gestern die Brote ausprobiert. Mein Schwager hatte Geburtstag und ich wollte ihn mit etwas selbst gemachtem überraschen.
Was durchaus gelungen ist, denn die Brote waren ratzfatz aufgegessen. Alle, meine Verwandtschaft und auch deren Besuch, waren hellauf begeistert. Vor allem auch von der ungewöhnlichen Form der Brote (habe sie ein wenig mehr verdreht und schief aufs Blech gelegt).
Danke für das tolle Rezept, welches sicher in Zukunft öfter von mir verwendet wird.
LG, Ela
01.01.2010 16:07
Hallo!
Bei uns gab es das Brot gestern zum Fondue. Es ist himmlisch! Der Zeitaufwand lohnt sich allemal!
Ein tolles Burgi-Rezept!
LG ptbenzi
Bei uns gab es das Brot gestern zum Fondue. Es ist himmlisch! Der Zeitaufwand lohnt sich allemal!
Ein tolles Burgi-Rezept!
LG ptbenzi
Atouk
sagt:
sagt: 12.01.2010 21:06
Hallo,
habe heute Deine Wurzelbrote gebacken und was soll ich sagen : einfach SENSATIONELL lecker.
Danke für das Rezept.
lg Thomas
habe heute Deine Wurzelbrote gebacken und was soll ich sagen : einfach SENSATIONELL lecker.
Danke für das Rezept.
lg Thomas
Eingeschränkte Kommentare
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Die neusten Kommentare:
biniundfinn
sagt:
sagt: 04.02.2010 14:52
Ich kann mich meinen Vorrednern nur anschließen.
Ich bin ja Brotback-Anfänger, hab schon ein paar Erfolge gefeiert, aber diese Brote sind meines Erachtens das Beste was ich je zustande gebracht hab. Sowas von locker, luftig, knautschig, einfach perfekt.
Hab den Vor- sowie Hauptteig jeweils 24 Std. auf dem kalten Balkon stehen lassen....
Allerdings versteh ich nicht ganz, was man unter "falten" und "langwirken" meint. Wirken weiß ich schon, aber langwirken????
Vielleicht kann mir das irgendwann jemand erklären :O)
LG
Sabine
Ich bin ja Brotback-Anfänger, hab schon ein paar Erfolge gefeiert, aber diese Brote sind meines Erachtens das Beste was ich je zustande gebracht hab. Sowas von locker, luftig, knautschig, einfach perfekt.
Hab den Vor- sowie Hauptteig jeweils 24 Std. auf dem kalten Balkon stehen lassen....
Allerdings versteh ich nicht ganz, was man unter "falten" und "langwirken" meint. Wirken weiß ich schon, aber langwirken????
Vielleicht kann mir das irgendwann jemand erklären :O)
LG
Sabine
SchauSchau1
sagt:
sagt: 15.03.2010 15:07
Hallo,
zuerst mal vielen Dank für das tolle Rezept.
Habe es das erste mal ausprobiert und ist gleich super geworden.
Teig hatte ich in meinem Backsteinkeller kaltgestellt.
Von mir gibts`s 5 Sterne .
Gruß
SchauSchau1
zuerst mal vielen Dank für das tolle Rezept.
Habe es das erste mal ausprobiert und ist gleich super geworden.
Teig hatte ich in meinem Backsteinkeller kaltgestellt.
Von mir gibts`s 5 Sterne .
Gruß
SchauSchau1
30.03.2010 12:59
Hallo,
habe das Brot heute gebacken. Super lecker!!
Danke für das tolle Rezept.
Fotos sind unterwegs.
Liebe Grüße
Tina
habe das Brot heute gebacken. Super lecker!!
Danke für das tolle Rezept.
Fotos sind unterwegs.
Liebe Grüße
Tina
pillepalleralle
sagt:
sagt: 30.06.2010 11:41
Hallo,
tolles Rezept! Gerade zum 3. Mal gebacken.
Mache seit dem ersten Mal immer nur die Hälfte des Hauptteiges (lässt sich leichter bearbeiten und reicht für uns), bei gleicher Menge Vorteig und nehme immer Trockenhefe (auch gleiche Grammzahl), da ich hier nie an frische Hefe komme. Außerdem variiere ich mit den Mehlen, d.h. ich habe eigentlich nie 1050er zu Hause, nehme ca. immer 1/3 550er und Rest VK-Mehl, wobei ich darauf achte, dass dass Roggenmehl nicht die angegebene Menge übersteigt. Klappt alles reibungslos...!
5 Sterne von mir und Foto ist eingereicht zur Freischaltung!
Vielen Dank und beste Grüße,
pillepalleralle
tolles Rezept! Gerade zum 3. Mal gebacken.
Mache seit dem ersten Mal immer nur die Hälfte des Hauptteiges (lässt sich leichter bearbeiten und reicht für uns), bei gleicher Menge Vorteig und nehme immer Trockenhefe (auch gleiche Grammzahl), da ich hier nie an frische Hefe komme. Außerdem variiere ich mit den Mehlen, d.h. ich habe eigentlich nie 1050er zu Hause, nehme ca. immer 1/3 550er und Rest VK-Mehl, wobei ich darauf achte, dass dass Roggenmehl nicht die angegebene Menge übersteigt. Klappt alles reibungslos...!
5 Sterne von mir und Foto ist eingereicht zur Freischaltung!
Vielen Dank und beste Grüße,
pillepalleralle
Finlon 
sagt:
sagt: 27.07.2010 09:59
Hi!
Ich hab 1/3 des Rezeptes ausprobiert; dass Brot ist schon echt lecker, aber nicht so'n Brüller wie erwartet. Der Aufwand ist schon recht hoch.
Wird wieder gemacht, aber definitiv nur für besondere Anlässe.
LG Mina
Ich hab 1/3 des Rezeptes ausprobiert; dass Brot ist schon echt lecker, aber nicht so'n Brüller wie erwartet. Der Aufwand ist schon recht hoch.
Wird wieder gemacht, aber definitiv nur für besondere Anlässe.
LG Mina
Caseroll
sagt:
sagt: 02.11.2010 13:35
also ich würde ja empfehlen zum vorteig entweder etwas hefe oder aber schon das gesamte salz zu geben. so wie es im rezept beschrieben ist können sich die wild im mehl befindlichen mikroorganismen fast ungehindert vermehren und der geschmack kann von mal zu mal variieren wenn man pech hat. Gibt man hefe zu haben die "wilden" keine chance, ebenso wenn man das ganze salz zufügt, denn dies wirkt in hoher konzentration konservierend.
Finlon
sagt:
sagt: 26.03.2011 20:04
Hi!
Hab aus dem Teig heute ein großes Brot gebacken, bei 230Grad erst im geschlossenen, dann im offenen Bräter, für insgesamt 38Minuten. Es wurde wunderschön und duftete wie immer gut. Die Kruste wurde sehr knusprig.
LG Mina
Hab aus dem Teig heute ein großes Brot gebacken, bei 230Grad erst im geschlossenen, dann im offenen Bräter, für insgesamt 38Minuten. Es wurde wunderschön und duftete wie immer gut. Die Kruste wurde sehr knusprig.
LG Mina
15.04.2011 11:45
Hallo!
Gestern hab ich den Teig verarbeitet und gebacken. Hab den Teig wie angegeben in drei Teile geteilt und zwei davon als Wurzelbrot und einen Teil als Pain d'epi aufgearbeitet. Das Brot ist wunderbar aromatisch, da lohnt es sich, das man den Teig fast zwei Tage früher ansetzten muss.
Danke für das Rezept.
Liebe Grüße Delfina
Gestern hab ich den Teig verarbeitet und gebacken. Hab den Teig wie angegeben in drei Teile geteilt und zwei davon als Wurzelbrot und einen Teil als Pain d'epi aufgearbeitet. Das Brot ist wunderbar aromatisch, da lohnt es sich, das man den Teig fast zwei Tage früher ansetzten muss.
Danke für das Rezept.
Liebe Grüße Delfina
grothauu
sagt:
sagt: 26.05.2011 16:26
Die lange "Vorlaufzeit" hat sich gelohnt. Das Brot ist sehr aromatisch und hat einen tolle Konsistenz. Es liegt für mich fast wieder erwarten geschmacklich über meinen anderen Rezepten, die auch schon 12 Stunden brauchen. Sehr zu empfehlen.
Finlon
sagt:
sagt: 18.10.2011 08:40
Hallo!
Habe das Rezept am WE nochmal gebacken, aber mit ein paar kleinen Änderungen: Für den Vorteig habe ich statt 1050er Mehl Weizenvollkornmehl genommen und im Hauptteig habe ich auch 3/4 vom 550er durch Vollkornmehl ersetzt. Deshalb habe ich insgesamt etwas mehr Wasser genommen, etwa 30g. Statt Brotstangen habe ich dieses Mal viele kleine runde Brötchen daraus gebacken. Sie schmecken super und machen lange satt. Nur leider werden sie von oben nicht braun, das "Problem" hab ich bei diesem Rezept immer, nur dieses Mal erschien es mir schlimmer. Ich backe es schon immer die ganze Zeit bei 250 Grad und trotzdem tut sich selbst nach 20 Minuten noch nichts. Knusprig wird das Ganze nur, wenn ich es abkühlen lasse und dann nochmal aufbacke. Ist das nicht seltsam?
LG Mina
Habe das Rezept am WE nochmal gebacken, aber mit ein paar kleinen Änderungen: Für den Vorteig habe ich statt 1050er Mehl Weizenvollkornmehl genommen und im Hauptteig habe ich auch 3/4 vom 550er durch Vollkornmehl ersetzt. Deshalb habe ich insgesamt etwas mehr Wasser genommen, etwa 30g. Statt Brotstangen habe ich dieses Mal viele kleine runde Brötchen daraus gebacken. Sie schmecken super und machen lange satt. Nur leider werden sie von oben nicht braun, das "Problem" hab ich bei diesem Rezept immer, nur dieses Mal erschien es mir schlimmer. Ich backe es schon immer die ganze Zeit bei 250 Grad und trotzdem tut sich selbst nach 20 Minuten noch nichts. Knusprig wird das Ganze nur, wenn ich es abkühlen lasse und dann nochmal aufbacke. Ist das nicht seltsam?
LG Mina
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