Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden, den Frühstücksspeck würfeln. Die Eier in einer Schüssel mit den Kräutern aufschlagen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln darin goldgelb braten. Den Frühstücksspeck und die Champignons hinzugeben und mitbraten. Das aufgeschlagene Ei zufügen und bei gelegentlichem Rühren stocken lassen.

Mit frischer Petersilie garniert servieren.