Die Lyoner und den Käse in dünne gleich lange Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, in dünne Halbringe schneiden und kurz (max. 2 Minuten) in Wasser kochen (abwellen). Die Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Nun alles in eine Schüssel geben.

Für das Dressing das Walnussöl mit Himbeeressig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren (eventuell noch 1 TL Dijon-Senf hinzugeben).

Die Zutaten und das Dressing miteinander vermengen und bis zum Verzehr ca. 2 Stunden ziehen lassen.

Dazu Brägele (Bratkartoffeln) und Bibeles-Käse (Quark mit Schnittlauch, Salz und Pfeffer) servieren.