Den Reis wie gewohnt zubereiten.

Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, die Äpfel achteln und in ca. 0,5 cm Scheibchen schneiden. Die Ananasstücke in ein Sieb gießen und den Saft auffangen. Die Hühnerschenkel waschen, trocken tupfen und mit Salz und etwas Curry einreiben, scharf von beiden Seiten anbraten und zur Seite stellen. Das Zwiebeln, Äpfel und Ananas in eine Pfanne mit etwas Öl geben und leicht anbraten, mit Curry, Thymian und Oregano abschmecken und mit ca. der Hälfte des Ananassaftes auffüllen.

Zwiebeln und Obst in eine Auflaufform geben und die Hühnerschenkel darauf legen. Bei 180 Grad auf der mittleren Schiene des Backofens ca. 40 Minuten braten. Ab und zu die Hühnerschenkel mit dem restlichen Ananassaft übergießen.

Mit dem Reis servieren.