Das Brot in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne in etwas heißem Olivenöl zu Croutons braten, gegebenenfalls auch den Knoblauch mit anbraten.

Den Lauch putzen und klein schneiden. Zusammen mit Schafskäsewürfeln zugeben und mit Oregano würzen. Einen kleinen Schuss Rotwein und wenig (!) Tomatenmark hinzugeben. Sanft erwärmen (nicht so heiß, dass etwa der gesamte Schafskäse schmilzt). Meist ist der Käse so salzig, dass nicht nachgesalzen werden muss. Nach Bedarf abschmecken. Sofort servieren.

Dazu Pasta nach Wahl zubereiten.

Anmerkung: Es ist nicht unerheblich, dass man Olivenöl und "echten" Schafskäse - das heißt Käse aus 100% Schafsmilch - verwendet. Wer es nicht glaubt, wird vom direkten Vergleich überrascht sein.