Den Backofen auf 180°C vorheizen.

150 g vom Feta-Käse zusammen mit Tomaten, Oliven und Knoblauch würfeln. Das Mehl mit Backpulver, Haferflocken, Paprikapulver, Pfeffer, Salz und Thymian in einer Schüssel mischen. Das Ei in einer zweiten Schüssel mit Milch und Öl verquirlen. Nun alle Zutaten zusammen geben und miteinander vermischen, bis die trockenen Zutaten gerade feucht sind.

Eine Muffinform fetten oder besser Papierförmchen verwenden und diese in das Muffinblech setzen. Den Teig in die Förmchen einfüllen und mit dem restlichen Feta-Käse bestreuen.

In den heißen Backofen schieben und ca. 20 Minuten backen. Dann herausnehmen, kurz in der Form abkühlen lassen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.