Die Aubergine waschen, in Scheiben schneiden (pro Person etwa 3 Scheiben) und kräftig von beiden Seiten salzen. Dann auf Küchenpapier ca. 1 bis 2 Stunden Flüssigkeit ausschwitzen lassen. Abtupfen und in Mehl wenden, dann in heißem Öl goldbraun frittieren. Herausnehmen und warm stellen.

Derweil Pilze, Tomatenpaprika, Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und im verbliebenen Öl scharf anbraten. Die Kichererbsen abgießen und dazugeben. Für etwa 10 Minuten bei leichter Wärmezufuhr dünsten. Mit Salz, Kurkuma und Kreuzkümmel nach Bedarf würzen (je nach Geschmack kann man natürlich auch andere Gewürze verwenden - ich verwende z.B. gerne Garam Masala oder Gorme Sabzee, obwohl es indisch bzw. persisch ist).

Den Couscous nach Packungsanweisung kochen, dabei ein Stückchen Butter darin zergehen lassen.

Nun den Couscous mit dem Gemüse zusammen auf Tellern anrichten und mit frischem Koriandergrün bestreut servieren. Jeweils drei Auberginenscheiben dazu legen.

Tipp: Bei mir gibt es auch immer noch einen Joghurt-Quark-Kräuter-Dip dazu. Das gibt dem Ganzen eine frische und kühle Note, die besonders im Sommer gut schmeckt.