Das Olivenöl mit Thymian, Salz und Pfeffer in einer flachen Schüssel mischen. Die Koteletts hinein geben, von beiden Seiten bepinseln und bei Zimmertemperatur ca. 15 Minuten marinieren.

Inzwischen den Apfel waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Scheiben schneiden. Die Weintrauben waschen und halbieren.

Eine große Pfanne erhitzen und die Koteletts darin 4 Minuten braten. Dann wenden und nochmals ca. 3 Minuten weiter braten, bis der Bratensaft beim Eindrücken klar heraustritt. Die Koteletts auf einer Platte anrichten und zugedeckt warm stellen.

Die Hitze nun reduzieren und die Butter in die Pfanne geben. Die Apfelscheiben und Weintrauben hinein geben und so lange dünsten, bis sie Farbe haben. Herausnehmen und zusammen mit dem Fleisch warm stellen.

Nun die Speisestärke mit Apfelsaft und Sahne in einer Tasse mischen. In die Pfanne gießen und dabei den Bratensatz lösen. Ca. 2-3 Minuten unter Rühren weiterkochen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Über die Koteletts und gemeinsam mit dem Obst servieren.